正值空心菜最好喫的時候，鮮嫩清脆，美味爽口，無論簡單炒炒，還是搭配肉類都相當美味。相對於其它蔬菜，空心菜的口感更好，它喫起來比較爽脆，而且具有極高的營養價值。特別是一些經常便祕的人，多喫一些空心菜有助於清腸排便，是非常好的保健養生食材。家常製作空心菜時，大家比較喜歡清炒，或者是放一些蒜蓉，這種做法雖然簡單，但是味道難免略顯清淡，而且營養價值也略低一些。那麼今天爲大家分享一種更有營養的做法——空心菜肉末。夏天，遇見此菜多買點，每天炒一盤，簡單易學，美味又下飯。

空心菜肉末是一道家常快手菜，其主要選取空心菜的根部，將其切碎之後，搭配一些豬肉末炒制，成菜香味濃郁，喫起來營養也比較豐富，無論是拌飯還是拌麪，相當美味。尤其是家裏有孩子的，不愛喫蔬菜，不妨試試這種做法，保證孩子能夠多喫兩碗飯。下面就來跟大傢俱體說說這道空心菜炒肉末的具體做法，同時再教大家炒制空心菜時如何不發黑的小技巧，趕緊來一起學起來吧。

空心菜炒肉末的製作做法：

材料：空心菜400克，五花肉180克，青椒1個，紅椒1個，姜1片，大蒜2瓣，鹽、生抽適量

第一步：由於這道菜餚主要使用空心菜的根部，所以在購買時，建議大家選擇細葉空心菜，這種空心菜的杆部比較長，而且也相對比較嫩，喫起來口感更好。將空心菜葉子摘掉之後，全部放入到水裏，加入一點點食用鹼，簡單浸泡一會，把上面的農藥殘留徹底去除，然後清洗乾淨撈出來，切成比較短的小圓圈即可。

第二步：五花肉儘量選擇肥瘦相間的，不要太肥，這樣喫起來太膩，當然也別太瘦了，太瘦的話喫起來比較柴，成菜香味也會差一點。將五花肉清洗之後，把上面的皮去掉，然後切成比較碎的小顆粒，也可以直接剁成肉末，主要看個人愛好。將肉處理之後，放入到碗中，加點生抽醬油和鹽，簡單抓勻醃製一下，讓肉更加入味。

第三步：主材料處理完畢之後，開始處理其它的輔料，將青椒、紅椒全部洗乾淨，切成比較小的丁，將大蒜也切成比較碎的顆粒，儘量讓所有的蔬菜形狀都保持一致，這樣炒製出來的菜餚味道口感都會比較好。

第四步：先把鍋放到火上燒一會，然後在裏面加入一些涼油，之後將大蒜粒放入鍋中，小火煸炒到香味出來。當大蒜粒微微變黃之後，將五花肉倒入鍋中，煸炒一會，倒入空心菜和青紅椒丁，加入一些鹽，炒到空心菜變成翠綠色，盛入盤中即可。

小貼士：空心菜炒肉末在製作時，首先要注意肉的選擇，儘量選肥瘦相間的五花肉，這樣炒出的味道更濃香。同時在炒制空心菜時，一定要注意大火爆炒，快速翻炒幾下就出鍋，這也是保持空心菜色澤翠綠的關鍵。