正值空心菜最好吃的时候，鲜嫩清脆，美味爽口，无论简单炒炒，还是搭配肉类都相当美味。相对于其它蔬菜，空心菜的口感更好，它吃起来比较爽脆，而且具有极高的营养价值。特别是一些经常便秘的人，多吃一些空心菜有助于清肠排便，是非常好的保健养生食材。家常制作空心菜时，大家比较喜欢清炒，或者是放一些蒜蓉，这种做法虽然简单，但是味道难免略显清淡，而且营养价值也略低一些。那么今天为大家分享一种更有营养的做法——空心菜肉末。夏天，遇见此菜多买点，每天炒一盘，简单易学，美味又下饭。

空心菜肉末是一道家常快手菜，其主要选取空心菜的根部，将其切碎之后，搭配一些猪肉末炒制，成菜香味浓郁，吃起来营养也比较丰富，无论是拌饭还是拌面，相当美味。尤其是家里有孩子的，不爱吃蔬菜，不妨试试这种做法，保证孩子能够多吃两碗饭。下面就来跟大家具体说说这道空心菜炒肉末的具体做法，同时再教大家炒制空心菜时如何不发黑的小技巧，赶紧来一起学起来吧。

空心菜炒肉末的制作做法：

材料：空心菜400克，五花肉180克，青椒1个，红椒1个，姜1片，大蒜2瓣，盐、生抽适量

第一步：由于这道菜肴主要使用空心菜的根部，所以在购买时，建议大家选择细叶空心菜，这种空心菜的杆部比较长，而且也相对比较嫩，吃起来口感更好。将空心菜叶子摘掉之后，全部放入到水里，加入一点点食用碱，简单浸泡一会，把上面的农药残留彻底去除，然后清洗干净捞出来，切成比较短的小圆圈即可。

第二步：五花肉尽量选择肥瘦相间的，不要太肥，这样吃起来太腻，当然也别太瘦了，太瘦的话吃起来比较柴，成菜香味也会差一点。将五花肉清洗之后，把上面的皮去掉，然后切成比较碎的小颗粒，也可以直接剁成肉末，主要看个人爱好。将肉处理之后，放入到碗中，加点生抽酱油和盐，简单抓匀腌制一下，让肉更加入味。

第三步：主材料处理完毕之后，开始处理其它的辅料，将青椒、红椒全部洗干净，切成比较小的丁，将大蒜也切成比较碎的颗粒，尽量让所有的蔬菜形状都保持一致，这样炒制出来的菜肴味道口感都会比较好。

第四步：先把锅放到火上烧一会，然后在里面加入一些凉油，之后将大蒜粒放入锅中，小火煸炒到香味出来。当大蒜粒微微变黄之后，将五花肉倒入锅中，煸炒一会，倒入空心菜和青红椒丁，加入一些盐，炒到空心菜变成翠绿色，盛入盘中即可。

小贴士：空心菜炒肉末在制作时，首先要注意肉的选择，尽量选肥瘦相间的五花肉，这样炒出的味道更浓香。同时在炒制空心菜时，一定要注意大火爆炒，快速翻炒几下就出锅，这也是保持空心菜色泽翠绿的关键。