教您如何正確使用這種調味品，可以使菜餚更加鮮香美味，胃口大開

日常生活當中我們做菜的時候，經常需要用到料酒，料酒中含有豐富的氨基酸，多種維生素和礦物質。烹調時適當的使用可以使菜餚增香，提鮮，保色。

不同的食材和烹飪方式，料酒的使用也需靈活變化。如燒魚，燉肉的時候，可以將料酒和調味品一起加入，去除魚肉腥味。

蒸魚的時候先用料酒在魚身表面抹一遍，再放入鍋中去蒸。

烹炒葷素搭配的菜餚，可先用料酒將肉絲，肉片，蝦仁等醃漬， 除腥的效果好。

炒素菜的時候如果需要料酒調味，在蔬菜起鍋前淋入少許即可。

烹調時如果食物上有腥味，在鍋中倒入適量的料酒可以去除它的腥味，而且會使菜餚的味道更加美味。

這是因爲肉類和海鮮中帶有羶腥味的物質，大多可以溶解於熱乙醇，並隨着乙醇揮發而被帶走，而且料酒中所含有的脂類和醇類物質，通過乙醇的揮發能把食物本身固有的香氣誘發出來。

此外料酒用於烹飪畜肉，禽肉和蛋類食材時能夠使其質地更加軟嫩，需要注意的是料酒一次用量不宜過多，以避免料酒的味道蓋過菜餚的香味。

料酒也不可以用白酒來代替，因爲白酒的酒精含量高於黃酒，米酒或汾酒等，一般在50度左右，並且其中的糖分和氨基酸的含量大大低於料酒，因此去腥增香的作用比較小。

如果用白酒來烹調，乙醇不但不容易揮發，還會破壞食物中的蛋白質和脂類，影響菜餚的味道和品質。

先烹料酒後烹醋，是做菜時關於料酒和醋兩種調味品該怎麼投放的一句經驗總結。

料酒具有很強的滲透性，先烹調可滲入原料內部，揮發後將腥臊味除去，如果後放入料酒就起不到應有的作用。

後烹醋是因爲醋受熱後能產生一定的香氣，過早放入鍋中香味就會揮發，菜餚味道酸澀。風味頓減。