教您如何正确使用这种调味品，可以使菜肴更加鲜香美味，胃口大开

日常生活当中我们做菜的时候，经常需要用到料酒，料酒中含有丰富的氨基酸，多种维生素和矿物质。烹调时适当的使用可以使菜肴增香，提鲜，保色。

不同的食材和烹饪方式，料酒的使用也需灵活变化。如烧鱼，炖肉的时候，可以将料酒和调味品一起加入，去除鱼肉腥味。

蒸鱼的时候先用料酒在鱼身表面抹一遍，再放入锅中去蒸。

烹炒荤素搭配的菜肴，可先用料酒将肉丝，肉片，虾仁等腌渍， 除腥的效果好。

炒素菜的时候如果需要料酒调味，在蔬菜起锅前淋入少许即可。

烹调时如果食物上有腥味，在锅中倒入适量的料酒可以去除它的腥味，而且会使菜肴的味道更加美味。

这是因为肉类和海鲜中带有膻腥味的物质，大多可以溶解于热乙醇，并随着乙醇挥发而被带走，而且料酒中所含有的脂类和醇类物质，通过乙醇的挥发能把食物本身固有的香气诱发出来。

此外料酒用于烹饪畜肉，禽肉和蛋类食材时能够使其质地更加软嫩，需要注意的是料酒一次用量不宜过多，以避免料酒的味道盖过菜肴的香味。

料酒也不可以用白酒来代替，因为白酒的酒精含量高于黄酒，米酒或汾酒等，一般在50度左右，并且其中的糖分和氨基酸的含量大大低于料酒，因此去腥增香的作用比较小。

如果用白酒来烹调，乙醇不但不容易挥发，还会破坏食物中的蛋白质和脂类，影响菜肴的味道和品质。

先烹料酒后烹醋，是做菜时关于料酒和醋两种调味品该怎么投放的一句经验总结。

料酒具有很强的渗透性，先烹调可渗入原料内部，挥发后将腥臊味除去，如果后放入料酒就起不到应有的作用。

后烹醋是因为醋受热后能产生一定的香气，过早放入锅中香味就会挥发，菜肴味道酸涩。风味顿减。