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人们在逢年过节，或恰遇周末，总喜欢约三五好友小聚。朋友们聚在一起，难免要小酌几杯，这就离不了几道爽口的下酒菜。朋友们时间久了，真得不在乎什么大鱼大肉、精致菜肴；更不在乎有什么好酒佳酿。“醉翁之意不在酒”，反而更在意朋友们难得在一起叙叙旧、聊聊天，联络一下彼此之间的感情。酒桌上必不可少的凉拌菜，宁愿不上大菜，也要来一盘，特下酒。今天，就给朋友们推荐一道美味爽口的下酒菜，凉拌鸭胗。

鸭胗相当于鸭子的胃，俗称“盒子”，因为天天研磨食物的原因，肌肉特别筋道、有嚼劲；所以，很多人喜欢吃鸭胗。现在，外面的熟食店大多都售卖做好的卤鸭胗，现成的熟食，省去了自己清洗、处理、卤制的麻烦。这样算起来，成本反而比自己卤制还便宜。现在，人们生活条件好了，现成的卤肉上桌，还真没有多少人喜欢，大多原样下桌。买上大半斤，回到家后如果进行二次简单加工，切一切、拌一拌，让上桌后无人问津的卤肉，瞬间华丽转变，成了酒桌上的抢手菜。

01凉拌卤鸭胗

主料：卤鸭胗300克

配料：葱50克、香菜30克、干红辣椒5克（可选）、花椒5克

调料：植物油20克、生抽酱油15克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

02制作过程

1、购买新鲜的卤鸭胗约300克，不用处理，直接切成厚约0.3厘米的厚片。

2、干红辣椒5克，用温水浸泡10分钟，剪成小段，去除辣椒籽。经过温水浸泡后的干红辣椒小段，不容易被炒糊发黑，干辣浓香，色泽鲜红，这是一个很实用的厨房小妙招。大葱50克，清洗干净后，切成粗丝；香菜30克，洗净后切成长约5厘米的香菜段。

3、锅内倒入植物油20克，油温时下入花椒5克，炒香后，沥出花椒粒，只保留花椒的浓香味道。下入处理好的干红辣椒小段，炒至鲜红色，有浓香溢出。下入粗葱丝10克，略炒出香，停火。把炒好的复合葱油倒入切好的鸭胗片内，翻拌均匀，室温略微放凉，准备下一步凉拌。

4、把剩余的葱丝、香菜段下入鸭胗盆内。调入生抽酱油15克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克，翻拌均匀。

5、这道下酒菜凉拌鸭胗就完成了，盛入浅盂，上桌享用。这道菜成菜后口感咸鲜、微辣麻香、回味微甘，是这道菜最大的味型特点，绝对的下酒好菜。酒桌上必上的凉拌菜，宁愿不吃大鱼大肉，也要上一盘，特下酒。

03注意事项

1、购买回来的鸭胗，有浓郁的卤香味，不用处理，直接切片就行。

2、我们在家制作凉拌菜，一般不会有现成的葱油、油辣椒、花椒油，这个办法制作出来的是一款复合香型的葱油，适合家庭制作凉拌菜用。建议花椒粒出香后，一定要沥出。

3、生抽酱油、卤味本身就有咸味，切记别再下入盐进行调味。

4、下入复合葱油后，室温略微放凉，再进行下一步的凉拌，有余温的葱油，容易把后下入的葱丝、香菜丝捂蔫了。

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