天越来越热，有朋友留言说不知道吃啥好，说没有胃口……

夏天吃什么更开胃？我能想到的也就酸的辣的很开胃了，就像我有时候非常馋酸辣粉一样，另外让我立马想到的就是凉菜了，凉菜在夏天，餐桌上总是少不了的身影，不过凉菜要适可而止，不能吃太多，夏天也不能贪凉，凉菜吃多了伤脾，也会影响胃口。

说到胃口，像叶子一家一年四季都胃口超好，做啥都吃得很香，就像今天的这个家庭小炒，也是觉得非常开胃的。

今天来分享的菜肴依然是一道素菜——尖椒炒豆皮，在制作上除了炒，还加了一个碗汁，这样做，即使用油不多也不会干，做出来很开胃好吃。

尖椒这样炒出来只是微微辣，对于爱吃辣的很喜欢，对于能接受一点辣的也只有微微一丝辣，不能吃辣的可以改为用柿子椒。

下面就来看看具体做法吧……

【食材】

云南石屏豆皮160克、不太大的尖椒3个、黄豆辣椒酱一勺、生抽一勺、蚝油半勺、香醋一丁点、酥腐乳汁一点点、白糖一丢丢、玉米淀粉一小勺、芝麻香油几滴、花椒油几滴、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、豆皮用温水泡15分钟左右。

3、尖椒去籽，然后切成细细的丝，一定要切得细一些，这样很容易入味，炒出来辣度也低。

4、豆皮也切成丝。

5、做一个碗汁备用，一勺生抽、半勺蚝油、一点点香醋、一点点白糖提鲜，我特别喜欢酥腐乳，所以还加了一点点酥腐乳汁提味，再滴几滴芝麻香油提香，还加了一小勺玉米淀粉，起到勾芡作用，然后加小半碗水，搅拌均匀。

6、锅里加入适量油，加入一小勺黄豆辣椒酱炒出香味。

黄豆辣椒酱是我自制的，一次做很多，平常炒菜很方便，可以将葱姜蒜都省了，做法在公众号里有，公众号后台输入“黄豆辣椒酱”就会出来做法。

没有的话可以用一点剁细的红油豆瓣酱来代替，再加一点葱姜蒜末爆香。

7、加入尖椒丝大火爆炒，怕辣的话这一步煸炒稍微久一点，但也不要太久哈，不然口感就不好了。

8、加入碗汁。

9、加入豆皮丝，翻均匀，出锅前加几滴花椒油提香。

10、完成。

【小贴士】

一、怕辣的话可以将尖椒换为柿子椒，黄豆辣椒酱或豆瓣酱也少加一点或不加；

二、全程大火，掌握好火候；

三、不喜欢花椒味道的最后不加花椒油，我家喜欢花椒油和木姜子油，这两种都常备，炒菜或拌菜或做汤面的时候喜欢加一点点，但这种味道比较重，所以加的时候一定是一丁点就可以了，不要加太多。

叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。

公众号：叶子的小厨，里面有1000多道家常菜肴做法。