天越來越熱，有朋友留言說不知道喫啥好，說沒有胃口……

夏天喫什麼更開胃？我能想到的也就酸的辣的很開胃了，就像我有時候非常饞酸辣粉一樣，另外讓我立馬想到的就是涼菜了，涼菜在夏天，餐桌上總是少不了的身影，不過涼菜要適可而止，不能喫太多，夏天也不能貪涼，涼菜喫多了傷脾，也會影響胃口。

說到胃口，像葉子一家一年四季都胃口超好，做啥都喫得很香，就像今天的這個家庭小炒，也是覺得非常開胃的。

今天來分享的菜餚依然是一道素菜——尖椒炒豆皮，在製作上除了炒，還加了一個碗汁，這樣做，即使用油不多也不會幹，做出來很開胃好喫。

尖椒這樣炒出來只是微微辣，對於愛喫辣的很喜歡，對於能接受一點辣的也只有微微一絲辣，不能喫辣的可以改爲用柿子椒。

下面就來看看具體做法吧……

【食材】

雲南石屏豆皮160克、不太大的尖椒3個、黃豆辣椒醬一勺、生抽一勺、蠔油半勺、香醋一丁點、酥腐乳汁一點點、白糖一丟丟、玉米澱粉一小勺、芝麻香油幾滴、花椒油幾滴、油適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、豆皮用溫水泡15分鐘左右。

3、尖椒去籽，然後切成細細的絲，一定要切得細一些，這樣很容易入味，炒出來辣度也低。

4、豆皮也切成絲。

5、做一個碗汁備用，一勺生抽、半勺蠔油、一點點香醋、一點點白糖提鮮，我特別喜歡酥腐乳，所以還加了一點點酥腐乳汁提味，再滴幾滴芝麻香油提香，還加了一小勺玉米澱粉，起到勾芡作用，然後加小半碗水，攪拌均勻。

6、鍋里加入適量油，加入一小勺黃豆辣椒醬炒出香味。

黃豆辣椒醬是我自制的，一次做很多，平常炒菜很方便，可以將蔥薑蒜都省了，做法在公衆號裏有，公衆號後臺輸入“黃豆辣椒醬”就會出來做法。

沒有的話可以用一點剁細的紅油豆瓣醬來代替，再加一點蔥薑蒜末爆香。

7、加入尖椒絲大火爆炒，怕辣的話這一步煸炒稍微久一點，但也不要太久哈，不然口感就不好了。

8、加入碗汁。

9、加入豆皮絲，翻均勻，出鍋前加幾滴花椒油提香。

10、完成。

【小貼士】

一、怕辣的話可以將尖椒換爲柿子椒，黃豆辣椒醬或豆瓣醬也少加一點或不加；

二、全程大火，掌握好火候；

三、不喜歡花椒味道的最後不加花椒油，我家喜歡花椒油和木姜子油，這兩種都常備，炒菜或拌菜或做湯麪的時候喜歡加一點點，但這種味道比較重，所以加的時候一定是一丁點就可以了，不要加太多。

葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的家常菜餚。

公衆號：葉子的小廚，裏面有1000多道家常菜餚做法。