扁豆是夏天特有的豆菜，以前老房子裏的院子裏家家戶戶都會種上幾顆，搭一個簡易的棚，從開花到結果，差不多不去管它的，喫了一波又一波，可以喫上整個夏天呢。現在這個時候我們本地的扁豆纔剛剛開花，菜場裏已經有了。

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，具有健脾化溼以及消暑等，到了梅雨季節，天氣悶熱潮溼，不僅給我們生活帶來影響，而且體內的溼氣也會加重，溼氣重了就要除溼，所以，這個時候常喫一點扁豆是最好不過了，幫助人體健脾，消暑化溼等。

扁豆的喫法也是多樣化的，在我們這裏最傳統的喫法就是醬油燒扁豆，今天和大家分享的這道菜叫扁豆醸肉，把扁豆去掉兩邊的豆筋後再把調味好的豬肉末加入裏面，經過烹製相融，豬肉的鮮味和油脂滲透進扁豆裏面，使得每一個扁豆都非常的入味鮮美，好喫又特別的下飯。梅雨季節溼氣重，常喫家人喫這菜，溼氣沒了，人會更輕鬆

扁豆醸肉

下面分享詳細做法；需要的食材；扁豆350克、豬肉末150克、油1湯勺、鹽適量、生抽2湯勺、老抽1茶勺、白糖1茶勺、蒜瓣3瓣，黃酒1湯勺、蠔油適量。

1.買回家的扁豆先要用清水沖洗乾淨後撈起控水，炒豆菜加入幾瓣蒜瓣進去，能提味殺菌，豬肉末里加入2克鹽，1湯勺黃酒，蠔油用順時針的方向攪拌至有黏性爲止。

2.蒜瓣拍碎後切成碎末，把扁豆兩邊的豆筋撕掉，再把每一個扁豆的一邊輕輕地剝開。

3.再把每一個扁豆裏面醸入調味好的豬肉末，再用手輕輕地捏合。

4.之後炒鍋加熱後倒入油，油溫5成熱先把蒜末入鍋炒出香味。

5.再把醸好的扁豆入鍋，輕輕地翻炒幾下，等扁豆變色後加入生抽和老抽醬油，等出醬油的香味後再烹入開水，扁豆要熟透了才能食用，所以水要多一點，差不多和食材平。

6、加蓋大火加蓋燜燒一會，燒製扁豆熟透。

7.之後開蓋，再加入白糖翻炒均勻燒製片刻就可以熄火出鍋了，盛入盤中撒上蔥花即可上桌享用。

小貼士；1.豬肉末先要調味攪拌至有黏性，這樣的豬肉末口感鮮嫩也不會鬆散。

2.扁豆一定要燒製熟透了才能食用，所以一定要加水加蓋燜燒。豬肉末調味過，加了生抽和老抽，鹽不加味道夠了，可以依照自家的口味來調整。

好了，今天就分享到這裏。美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點贊，關注，分享，你有什麼想法，歡迎留言。