想要炒一盤酸辣土豆絲，刀工很重要，火侯更重要，下面大面家一起來學習下吧?

一，首先炒土豆絲，我們要先削皮，淨淨後方可動刀，土豆不洗淨，一會變會變幹發污。

二，土豆冼淨後克切片，薄後一定要均勻，你可以切細，也可以切成二粗絲，但切出來的土豆絲一定要粗細差不多，不要懸殊太大，不然翻炒時麻煩。

有的土豆絲炒熟了，有的還是半生，炒熟后土豆絲炒過了，喫不出清香酸脆感。

三，切後的土豆絲，一定要放入清水中洗淨土豆粉，不然炒時很容易沾鍋。

四，炒酸辣土豆絲時，我們切一些幹辣椒熗鍋，蔥花增香，蒜沬調味，青絲椒絲增色，也可以切半個西紅柿切成絲增色調味。

五，炒土豆絲時倒一勺油將鍋燒熱，潤一下倒出，再加入涼油燒熱，這樣做土豆絲一般不會沾鍋。

六，土豆絲洗淨後在鍋中焯水，焯水時可放一滴油和醋，這樣炒出來鮮亮清脆，焯完水後撈出，用涼水衝一下。

七，油燒熱後，放入幹辣椒節，蔥薑蒜片大火爆香，倒入焯過水的土豆絲和西紅柿絲，大炒翻炒，加入鹽，調味品，出鍋前倒入白醋，也可用香醋，翻炒幾下即可出鍋。

八，美味的酸辣土豆絲做好了，希望能幫助大家。