糖醋鱼丸

备料：龙利鱼半条、西兰花适量、油适量、白糖2勺、盐1勺、白醋1勺、水淀粉适量、高汤2碗。

做法：把鱼肉洗净切成末，放在碗中。加入盐、水淀粉搅拌均匀，上劲备用。西兰花切成小朵。锅中烧水，水开后放入西兰花焯水1分钟，捞出控水摆在盘子边缘备用。

锅中烧水，水开后放入提前搓好的鱼丸中火煮2分钟，捞出放在盘子中间备用。锅中烧油，油热后倒入番茄酱小火翻炒出红油。

加入白糖、白醋、盐和水大火煮开，倒入水淀粉烧至汤汁浓稠，关火出锅倒在鱼丸上即可食用。

劲爆水煮鱼

备料：草鱼700克、鸡蛋清半个、青蒜4根、芹菜2根、油麦菜2根、盐1勺、白胡椒半勺、干辣椒10粒、姜1块、蒜5粒、色拉油适量、水适量、白芝麻半勺、花椒2勺、菜籽油适量、水淀粉2勺、火锅底料1包。

做法：把鱼清洗干净切成片放在盆中，加入清水冲洗干净控干水分。加入盐、白胡椒粉、姜末、鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

生姜洗净切成片、大蒜去皮洗净切成片、辣椒洗净切成段。蒜苗洗净切成段。油麦菜去根洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入油麦菜、芹菜和蒜苗翻炒断生，盛出放在碗底备用。锅中烧油，油热后倒入火锅底料和姜蒜翻炒出香味。

倒入清水，鱼头和鱼骨大火煮开，转中火加入盐熬煮5分钟。捞出煮好的鱼头和鱼骨放在碗中备用。锅中倒入腌制好的鱼片大火煮1分钟，连同汤汁一起倒在碗中，撒上大蒜末白芝麻备用。

锅中烧油，放入花椒小火炸香，倒入干辣椒翻炒出香味，倒在鱼肉中即可食用。

麻辣烧带鱼

备料：带鱼2条、面粉适量、辣椒4个、花椒1勺、姜1块、蒜2瓣、葱1根、白糖1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、植物油适量、盐半勺。

做法：把鱼清洗干净切成段，放在盆中。加入盐、料酒、葱姜片搅拌均匀，腌制30分钟。香葱洗茎切成段、叶切成碎备用，姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。

碗中加入料酒、生抽、老抽、白糖搅拌均匀备用。把腌制好的带鱼取出倒在面粉中裹匀备用。锅中烧油，油热后倒入带鱼中火煎至表面金黄，盛出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒翻炒出香味。倒入带鱼和调好的料汁，再加入清水大火煮开，转中火焖煮至汤汁浓稠，倒入葱花，关火出锅装盘即可食用。

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