經常有朋友問，家裏沒有黃油是否可以做麪包？有沒有不需要黃油就能製作的麪包配方？詢問的朋友多了之後就抽空給大家分享一款用玉米油製作的老麪包，好喫又好做，柔軟又拉絲。

參考分量：10個

烘烤溫度：180度

烘烤時間：30分鐘

準備食材：

老面面團：高筋麪粉200g、低筋麪粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g

主麪糰：高筋麪粉200g、低筋麪粉100g、奶粉25g、雞蛋液80g、白砂糖60g、鹽6g、清水40g、玉米油70g

製作方法：

1、將老面面團中的食材全部混合在一起，用筷子攪拌至完成融合的狀態，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏發酵20小時左右，大約發酵至2.5倍大小；

2、老面發酵好之後，撕開可以看到裏面有明顯的蜂窩網狀組織；

3、將發酵好的老面面團和主麪糰中的所有食材全部放入廚師機桶中，清水建議預留20g左右。麪粉不同吸水性會略有不同，液體的量就要靈活調整；

4、接通廚師機的電源，先低速將食材攪拌均勻，再換高速揉麪20分鐘左右，取一小塊麪糰能拉出比較薄的手套膜揉麪結束；

5、麪糰揉好之後取出滾圓，再放入廚師機桶中或乾淨的大盆中蓋上保鮮膜進行發酵，大約1小時左右面團發酵至兩倍大小，用手指沾少許乾麪粉，在中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷即發酵完成；

6、取出發酵好的麪糰，放在硅膠墊上先進行排氣，然後平均分成10份，分別滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右；

7、麪糰鬆弛好之後取其中一個小麪糰，用擀麪杖擀成長橢圓形；

8、從橫向方向的兩邊向中間對摺；

9、再繼續對摺，對摺好之後捏緊，捏口處朝下，然後按上述方法將剩餘的麪糰全部操作完成；

10、取一個整好形的麪糰，搓成60cm長左右的條，搓的過程中注意要粗細均勻；

11、搓好之後對摺過來，兩端對齊；

12、像扭麻花一樣捏住兩端隨意扭兩圈；

13、將尾端部分彎過來，從孔上穿插下去或者從下穿插上來，收尾處卡在裏面即可；

14、按上述操作方法將剩餘的麪包坯子全部製作完成，依次放入烤盤中進行二次發酵。發酵可以藉助烤箱或發酵箱來完成；

15、大約45分鐘後面包坯子發酵至1.5倍大小，用毛刷在表面刷一層薄薄的雞蛋液。入烤箱前可以不刷雞蛋液，出爐後趁熱刷蜂蜜水效果一樣；

16、放入提前預熱好的烤箱中層，採用上下火、180度烤30分鐘，中途根據上色情況加蓋錫紙；

17、出爐後放在烤網上晾涼；

小貼士：

1、製作麪包大家選用的麪粉可能不同，吸水性也會有所不同，液體的量建議不要一次性全部加入，中途根據揉麪狀態靈活調整；

2、配方中的玉米油可以用黃油替代，如果採用黃油，一定要先將麪糰揉至擴展階段後再添加；

3、剛開始揉麪時麪糰會比較粘手，等到麪糰慢慢揉好之後就自然而然不粘手；

4、操作過程中要隨時加蓋保鮮膜，防止麪糰表面水分流失，影響麪包的口感；

5、不同的烤箱溫度會有所不同，烘烤的時間和溫度僅供參考；