这一碗莲藕排骨汤,敬给解封的武汉!
COOK:韦嗯
VIDEO:门门
2020过到现在,终于等到一些好消息,也终于在漫长的寒假过后,有了一点春暖的气息。今天的春季食谱特辑,三道菜来自不同省份城市,都是简单滋养的家常汤品,第一碗敬给武汉——湖北名菜莲藕排骨汤。
01湖北 · 莲藕排骨汤
· 食材 ·
莲藕 肋排
筒骨生姜 小葱 盐
Step 1
做这个汤一定要选粉藕,怎么选呢?以下是我妈教我的几招:
看一看,外表发黄,有细小的麻点;数一数,九孔是粉藕,七孔是脆藕;舔一舔,清甜的是脆藕,有点涩的是粉藕(请勿在超市尝试!)。
Step 2
莲藕洗净去皮,切滚刀,浸泡在清水中,防止氧化,保持颜色鲜亮。
今天煲汤我会用康师傅涵养泉天然矿泉水,味道甘醇,也更加滋养。
Step 3
做汤用的两种排骨,一是带软骨的肋排,主要吃肉;再加一节筒骨,能让汤头更鲜。烧开一锅水,加入汆烫洗净的排骨、莲藕、拍一块生姜。
大火煮开,转小火慢炖一个半小时。
Step 4
等排骨软烂,莲藕炖出肉粉色,加盐调味。
关火撒一点葱花就可以上桌了。
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咬下一口,就知道什么是真的藕断丝连,用涵养泉煲汤,更加凸显藕的清甜和排骨肉香。今天用这道湖北名菜庆祝武汉终于解封,虽然有很多想出门去吃的美食,但此时最想念的,还是这种令人安心的家常之味。
02四川 · 老妈蹄花汤
· 食材 ·
猪蹄 生姜
白芸豆 香葱
醪糟 辣子
生抽 花椒
Step 1
老妈蹄花都吃过吧,北京的簋街、上海的红料理、成都的廖记,都是我的最爱,其实自己在家做也不是很麻烦。
首先记得芸豆粒要提前浸泡过夜。
Step 2
猪蹄汆水,撇去浮沫,冲洗干净。
冷水入锅,加花椒、生姜、葱结。
Step 3
用涵养泉煲汤,大火煮开,滚足30分钟,是汤色变奶白的关键。
四川朋友教我,加两勺醪糟水,和米酒一样有去腥之效,还能让蹄花汤更鲜甜。
Step 4
加入芸豆,转小火煲两个钟头。配上红油蘸碟,老妈蹄花就完成了!
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原来在电视台上班,熬夜剪片后常去吃老妈蹄花做宵夜,好像一碗就可以迅速回血。猪蹄的胶质化入汤中,弹糯香醇的猪皮蘸上一口辣子,自己在家做份量满满,可以说是比老妈蹄花更亲的亲妈蹄花!
03北京 · 冰糖雪梨汤
· 食材 ·
梨子 银耳 话梅
枸杞 冰糖
Step 1
第三碗做个甜品,本来应该用雪梨的,但我没买到,就用小香梨来做了。
梨子削皮,梨皮先不要扔。
Step 2
康师傅涵养泉富含钙镁离子,清甜可口,天然美味,很适合做糖水。
烧开水,浸泡银耳 10 分钟,加盖焖一会,梨子和水的比例差不多一比一。
Step 3
银耳经开水浸泡会出胶,就用这个汤来煮梨。加入梨子、梨皮、枸杞、话梅(两颗就够了)。
煮开后转中小火,炖30分钟就好。
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银耳铺底,放上煮软的整颗梨,一道简单滋养的甜品,尝尝我改良的小吊梨汤2020。刚出锅温温的,喝起来非常舒服,银耳释放出刚好的稠度,梨汤里的微微酸咸来自话梅,口舌生津,清甜甘润。
排骨莲藕汤
老妈蹄花汤
冰糖雪梨汤
三道春季滋养汤品,最喜欢哪一碗?
除了好食材,好水也是煲汤的关键,今天三碗汤用的是康师傅涵养泉,源自天然,口味清甜,富含微量元素及钙镁、偏硅酸等人体所需的天然矿物质。
在家炖汤是自带幸福感的事情,虽然需要时间,但只要炖上了就可以去做自己的事,等着厨房里慢慢散出香味就行。
今日福利
康师傅涵养泉
取自优质水源地
蕴含天然珍稀微量元素
富含钙、偏硅酸等天然矿物质
饮用:纯净自然,清冽甘甜
煲汤:滋养身体,护肤养颜
泡茶:水质极软,茶香醇厚水中的钾钠钙镁离子,泡茶时可提升茶感,冲泡茶汤的氨酚比更高,味道不苦涩。