COOK：韋嗯

VIDEO：門門

2020過到現在，終於等到一些好消息，也終於在漫長的寒假過後，有了一點春暖的氣息。今天的春季食譜特輯，三道菜來自不同省份城市，都是簡單滋養的家常湯品，第一碗敬給武漢——湖北名菜蓮藕排骨湯。

01湖北 · 蓮藕排骨湯

· 食材 ·

蓮藕 肋排

筒骨生薑 小蔥 鹽

Step 1

做這個湯一定要選粉藕，怎麼選呢？以下是我媽教我的幾招：

看一看，外表發黃，有細小的麻點；數一數，九孔是粉藕，七孔是脆藕；舔一舔，清甜的是脆藕，有點澀的是粉藕（請勿在超市嘗試！）。

Step 2

蓮藕洗淨去皮，切滾刀，浸泡在清水中，防止氧化，保持顏色鮮亮。

今天煲湯我會用康師傅涵養泉天然礦泉水，味道甘醇，也更加滋養。

Step 3

做湯用的兩種排骨，一是帶軟骨的肋排，主要喫肉；再加一節筒骨，能讓湯頭更鮮。燒開一鍋水，加入汆燙洗淨的排骨、蓮藕、拍一塊生薑。

大火煮開，轉小火慢燉一個半小時。

Step 4

等排骨軟爛，蓮藕燉出肉粉色，加鹽調味。

關火撒一點蔥花就可以上桌了。

▼

咬下一口，就知道什麼是真的藕斷絲連，用涵養泉煲湯，更加凸顯藕的清甜和排骨肉香。今天用這道湖北名菜慶祝武漢終於解封，雖然有很多想出門去喫的美食，但此時最想念的，還是這種令人安心的家常之味。

02四川 · 老媽蹄花湯

· 食材 ·

豬蹄 生薑

白芸豆 香蔥

醪糟 辣子

生抽 花椒

Step 1

老媽蹄花都喫過吧，北京的簋街、上海的紅料理、成都的廖記，都是我的最愛，其實自己在家做也不是很麻煩。

首先記得芸豆粒要提前浸泡過夜。

Step 2

豬蹄汆水，撇去浮沫，沖洗乾淨。

冷水入鍋，加花椒、生薑、蔥結。

Step 3

用涵養泉煲湯，大火煮開，滾足30分鐘，是湯色變奶白的關鍵。

四川朋友教我，加兩勺醪糟水，和米酒一樣有去腥之效，還能讓蹄花湯更鮮甜。

Step 4

加入芸豆，轉小火煲兩個鐘頭。配上紅油蘸碟，老媽蹄花就完成了！

▼

原來在電視臺上班，熬夜剪片後常去喫老媽蹄花做宵夜，好像一碗就可以迅速回血。豬蹄的膠質化入湯中，彈糯香醇的豬皮蘸上一口辣子，自己在家做份量滿滿，可以說是比老媽蹄花更親的親媽蹄花！

03北京 · 冰糖雪梨湯

· 食材 ·

梨子 銀耳 話梅

枸杞 冰糖

Step 1

第三碗做個甜品，本來應該用雪梨的，但我沒買到，就用小香梨來做了。

梨子削皮，梨皮先不要扔。

Step 2

康師傅涵養泉富含鈣鎂離子，清甜可口，天然美味，很適合做糖水。

燒開水，浸泡銀耳 10 分鐘，加蓋燜一會，梨子和水的比例差不多一比一。

Step 3

銀耳經開水浸泡會出膠，就用這個湯來煮梨。加入梨子、梨皮、枸杞、話梅（兩顆就夠了）。

煮開後轉中小火，燉30分鐘就好。

▼

銀耳鋪底，放上煮軟的整顆梨，一道簡單滋養的甜品，嚐嚐我改良的小吊梨湯2020。剛出鍋溫溫的，喝起來非常舒服，銀耳釋放出剛好的稠度，梨湯裏的微微酸鹹來自話梅，口舌生津，清甜甘潤。

排骨蓮藕湯

老媽蹄花湯

冰糖雪梨湯

三道春季滋養湯品，最喜歡哪一碗？

除了好食材，好水也是煲湯的關鍵，今天三碗湯用的是康師傅涵養泉，源自天然，口味清甜，富含微量元素及鈣鎂、偏硅酸等人體所需的天然礦物質。

在家燉湯是自帶幸福感的事情，雖然需要時間，但只要燉上了就可以去做自己的事，等着廚房裏慢慢散出香味就行。

今日福利

康師傅涵養泉

取自優質水源地

蘊含天然珍稀微量元素

富含鈣、偏硅酸等天然礦物質

飲用：純淨自然，清冽甘甜

煲湯：滋養身體，護膚養顏

泡茶：水質極軟，茶香醇厚水中的鉀鈉鈣鎂離子，泡茶時可提升茶感，沖泡茶湯的氨酚比更高，味道不苦澀。