愛喫米糕,教你2款簡單美味的做法,暄軟可口,蒸的不上火!
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米糕一般來說泛指用米(粉) 爲主要材料製作而成糕點,按照主要材料分,無論是大米糕、糯米糕、小米糕還是黑米糕,其實都可以算作米糕的範疇。
按照製作工藝,可以分成普通的米糕,比如桂花米糕,松香可口;或者是發酵型米糕,比如說大米發糕、小米發糕等,口感暄軟,米香濃郁;也可以是通過做成類似於蒸蛋糕的口感,通過打發雞蛋讓米糕蓬鬆可口,做成黑米糕、小米糕等美食,口感暄軟可口,內部綿密潤澤,好喫不上火。
米糕怎麼做最好喫?
其實“蘿蔔青菜,各有所愛”,要看個人口味更偏愛哪種米糕,只要對胃口了就是最好喫的米糕。下面就分享2款米糕的做法,一款偏向蒸蛋糕口感的黑米糕,蓬鬆柔軟,綿密潤澤;另一款是加入酵母發酵的大米發糕,暄軟可口。兩款個人都非常喜歡,推薦給大家!
黑米蒸蛋糕
參考分量:6寸圓形活底模具
食材如下:
黑米粉 80g,大米粉 18g,糯米粉 22g,雞蛋:2個(毛重65g/個),細砂糖:30g,牛奶:90g,葵花籽油:10g,檸檬汁:幾滴
準備工作:
1、南瓜去皮去瓤,切小塊,蓋保鮮膜蒸熟。加入牛奶,打成南瓜牛奶,取95g備用。
2、將黑米粉、大米粉、糯米粉混合過篩。
3、蛋白、蛋黃提前分離備用。
4、開始製作蛋糕麪糊前,蒸鍋放入足量水,大火燒開。
製作步驟如下:
1、 蛋黃+牛奶+油,用蛋抽混合均勻。
2、 加入過篩的粉類,用蛋抽z字形拌勻,成細膩順滑的蛋黃糊。
3、 蛋白滴入檸檬汁,分三次加糖,打發至9分發(小彎鉤),蛋白霜即成。
4、 舀一大刮刀蛋白霜與蛋黃糊混合,然後倒回剩餘的蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻。
5、 麪糊倒入模具中,表面整理平整,震模幾次,蓋上保鮮膜。
6、 在大火上汽的蒸鍋裏,轉中火蒸35分鐘燜5分鐘即可。
7、 出鍋以後,震模幾次,立即倒扣,冷卻以後脫模。
0失敗tips:乾貨看這裏!
1、蒸蛋糕蒸完以後不要馬上打開鍋蓋,燜幾分鐘再出鍋,可以防止“冷縮”引起的蛋糕塌陷。
2、蒸蛋糕放涼以後脫模切塊,可以防止熱的時候切水汽比較多,內部粘溼。
3、這款蒸蛋糕原理上就是戚風蛋糕的做法,只不過這裏用了蒸的方式,平常我們是烘烤。配比略有不同,口感也不同,蒸蛋糕更潤澤,烤蛋糕更香更乾爽一些。
4、家用不鏽鋼蒸鍋大多有密封性不好的情況,配合保鮮膜,可以防止水汽滴落,造成蛋糕無法蓬鬆、長高,從而影響組織和口感。
大米發糕
食材:
粘米粉(大米粉):120g,溫水(手溫):120g,白糖:20g,酵母:2g。
製作步驟:
1、粘米粉+糖+酵母放入碗中,慢慢加入溫水,攪拌成無干粉,狀態比較稀可以成線滴落的狀態。
2、倒入8寸深盤裏,蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵至兩倍體積,表面出現密集的泡泡。
3、稍微攪拌排氣,二次發酵約20分鐘,體積略微增大即可。
4、期間,蒸鍋加水大火至沸騰上汽,放入深盤,保持大火蒸30分鐘燜5分鐘即可。
5、 用脫模刀在盤子周圍劃一圈,倒扣大米發糕就出來了,切塊食用即可。
Tips:乾貨看這裏!
1、蒸鍋的水一次加夠,不要中途添水。
2、米糕的麪漿不宜放入特別深的容器裏蒸,可以放入寬口比較淺的容器中蒸,增加受熱面積,厚度不要太高,這樣容易蒸熟。用比較深的容器,比較容易出現夾生的情況。
3、米糕趁熱喫最美味,變涼以後,可以再蒸一下恢復柔軟。
兩款米糕的做法就分享完了,一款是柔軟潤澤的黑米蒸蛋糕,另一款是經典發酵型的大米發糕,做法都不難,適合家庭製作,你更喜歡哪一款呢?歡迎夥伴們拔草製作,在評論區分享你的美食心得,曬出你的美食作品喲!
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