泡腐竹别只知道用清水，水中多加两样，20分钟泡发，无硬芯有韧劲

炎热的天气总会让人没有胃口，每到饭点都会为吃什么而发愁，在夏天这个季节，炒菜并不怎么受人们欢迎，一些清爽可口的凉拌小菜在人们的餐桌上则比较常见。

腐竹是我们生活中最为常见的一种豆制品，腐竹是大豆经过加工后晾晒而成的一种食材，它浓缩了大豆中的所有营养精华，还有着自己独特的口感和浓郁的豆香味，用来做凉拌菜是非常不错的食材。

凉拌腐竹这道菜相信很多人都喜欢吃，这道菜想要做的好吃，腐竹的泡发是关键，掌握好泡发腐竹的技巧，才能使泡出的腐竹柔软有劲道、没有硬芯，泡发时间还不需太长。

泡腐竹看似简单，但也有一些小技巧，有些朋友泡腐竹时喜欢用热水，这样泡出的腐竹容易碎，表皮已经泡烂了、内里还会有硬芯；还有些朋友喜欢用凉水来泡腐竹，用凉水泡腐竹，泡出的腐竹口感筋道有嚼劲，但泡发需要的时间比较长，没有2、3个小时基本不可能泡发。

下面小编为大家分享一个泡发腐竹的小技巧，这个技巧是和酒店的一位厨师朋友学来的，20分钟左右就能把腐竹泡发，泡好的腐竹柔软劲道无硬芯。

腐竹的泡发方法

1、腐竹的选择

经常买腐竹的朋友不难发现，现在市面上的腐竹颜色不太相同，有的颜色淡一些、有的颜色则要深一点。其中，腐竹也有等级之分，一般分为头竹、二竹和三竹，头层腐竹是第一锅黄豆浆起的腐竹，颜色为淡淡的黄色，口感和营养都是最好的；二竹则是第二锅豆浆起的腐竹，颜色为深黄色，软硬和柔韧度适中；三竹的颜色黄中带黑，质量最差，口感也不好。

2、腐竹的处理

根据制作菜肴的不同，提前把腐竹掰成长短合适的段，这样腐竹能更快、更好地吸收水分，从而加快泡发速度。

3、泡发腐竹

把掰好的腐竹段放在一个盆中，加入80度左右的热水，水量以刚刚没过腐竹为宜，浸泡20秒钟左右，使腐竹表面的纤维吸水迅速膨胀，然后再加入适量凉水，把水温调节到40度左右。先用热水烫腐竹，可以使腐竹表面纤维膨胀，从而使水分更容易渗透到腐竹内部。

4、加盐、压重物

在泡发腐竹的水中加入少许盐，腐竹中含有丰富的蛋白质，蛋白质遇盐后吸水能力会变强，从而加快泡发速度；在水中加入少许白醋，可以软化腐竹、增强腐竹吸水能力，也能使腐竹快速泡发。腐竹质地比较轻，泡在水中容易浮起，所以需要压上重物，使腐竹全部浸入水中，充分吸收水分。

只要做好以上几点，20分钟就能把腐竹完全泡发，柔软有劲道、内里无硬芯。喜欢吃腐竹的朋友可以试试这样做哦！

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