推着你心愛的自行車

它永遠不會堵車

第453期

先來盤一盤水電煤

水。沒有自來水，反覆洗盆才能做的甜品，先再見。

電。可以有電，但它能支撐多大的功率呢？無法滿足設備所需的功率，大烤箱、冷櫃、冰淇淋機、咖啡機等設備就帶不了，何況，大型設備還需要人力和運輸的支持。練攤單打，最多拖個保溫箱，放點冰塊，做個甜水。所以，低溫甜品，再見！

煤。煤氣罐還是很接地氣的。路邊常見的煎餅鍋、章魚小丸子、關東煮這些設備大多數都接着燃氣。現在的小喫手推車，還專門配有煤氣位。

賣成品壓力大，活色生香惹人愛

做好的成品擺放出來賣，比如麪包和蛋糕，確實是個好方向，但做起來不容易，半路出家的人無法立馬上手。成品露天展示有衛生風險，尤其是夏天，而且堆放需要一定數量，才能形成視覺聚焦。食品保質期短，每天都要面臨庫存的壓力。

想起來，自己很少在小攤上喫冷食，總要攤主當着面，來一番沸煮翻炒煎炸。高溫殺菌後的食物，才讓人踏實。剛出爐的小食，活色生香，還燙嘴。人捧在手裏被各種撩撥，一時還無法大口咬下去，真真急死。

所以，現做的甜食是我們的首推。落甜這裏有幾款小食，學起來簡單，上手快，可以試試：

第366期 阿爾薩斯甜甜圈

出攤前3小時備好發酵好的麪糰，用溼紗布包裹好，防止失水。現場油炸，瀝乾油，裹風味糖粉，或者裏面擠入果醬、巧克力等等。

第268期 水果饃饃

提前或現場準備麪糊，現切水果現炸。

第322期 西班牙吉事果

西式油條，配上各種蘸料，一定可以火。

第428期 法式可麗餅

第136期 舒芙蕾鬆餅

第374期 發酵乳鬆餅

投資一個煎餅爐，鹹甜兼顧，中外融合。

天熱了，能解決冰品，你的小攤就能拖住別人的腿

第140期 青芒凝露杯

布丁、蕨粉凝露、果醬提前準備，低溫保存是重點解決問題。現場現切水果，並加入適量冰塊即可。豪華配置，再挑選合適的外帶杯和裝飾，拉風了。

第147期 清明艾草蕨根冰粉

容易做，地攤上冰粉常見，這樣的配方絕對獨家。

半成品，也有用處，開啓你的想象力

第212期 法式奶脆棒

泡芙當天提前烤制，常溫放一天沒問題，攜帶方便。配方中的內陷不能承受高溫天氣，但你可以換啊。即便沒有內餡，直接撒糖粉或配醬料就很好喫。

第448期 漢堡麪包胚

自制麪包胚，夾肉、蔬菜和醬汁做漢堡（落甜第449期），可以跟肉夾饃正面剛；也可以夾芝士、冰淇淋、水果等等另闢蹊徑。

落甜祝大家擺攤順利！開張大吉！

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