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麻餈 / 冰粉 / 鉢鉢雞

把成都味道搬到刺桐古城

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· 手作的用心 ·

「成都記憶 手工麻餈冰粉」

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刺桐古城裏的地道成都味兒

我們趕上了店裏繁忙的時分。只見七八個人有條不紊地在店裏各自忙碌。一個在搗麻餈、一個準備鉢鉢雞的湯底，一個在收拾店面，還有四五個在串串。

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這是來自四川成都的一大家子，父女、姐弟、夫妻，在這裏，他們彼此關照、互爲支持。少了計較，更多是不言自明的配合與默契。

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每天7點過來洗切剪穿，一天要準備四五千支籤子。所有的食材都是當天新鮮採買，當天清空。

一位姐姐告訴我們，偶爾遇上雨天，或者生意冷落的情況，他們也會在收店前邀請周邊的店家朋友一起喫。

三年前，成都記憶手工餈粑冰粉正式在南俊巷營業，一開店就圈粉無數。去年正式入駐西街，很多熟客也追隨而來。

現在，南俊巷店主要交由店長媽媽打理，一般下午纔開始營業；西街店則由店長夫妻倆操持，早上9點到晚上12點之間正常營業。

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消暑神器冰粉，實力圈粉

冰粉最早起源於西南地區，是現下風靡全國的夏天續命神器，十分清熱去火。

成都記憶家的冰粉採用手工搓粉的傳統制作工藝，纔有這般清透帶氣泡狀的凝膠。

店裏的冰粉品種類十分豐富，單是水果餈粑雙拼就有百香果、香蕉、檸檬、火龍果、菠蘿、水果什錦六種。

而特色如玫瑰餈粑、小湯圓、醪糟、酸奶、芋圓、三鮮也是口感獨道。

吹爆他們家的香蕉餈粑冰粉和玫瑰冰粉，兩碗下肚，冰力十足，哪怕室外溫度趕超37℃，番仔也不怕~

半碗冰碴兒半碗冰粉，上面淋上澥好的紅糖和各類紅豆、花生末、枸杞、香蕉西瓜丁、山楂小片片等多種配料。

紅糖是翻砂紅糖，用大鐵桶重新熬過，顏色略淡，呈巧克力色，砂質細膩均勻，紅糖味裏還混有近似白糖的風味。

而冰粉則不同於我們常喫的石花膏或者仙草，口感滑中帶糯，粉粉糯糯，喫一口就愛上了~

最經典的當屬餈粑。純手工捶打出來的餈粑香糯又Q彈，帶上一勺冰涼香甜的冰粉，糯米的Q軟和冰粉的涼意，在舌尖上完美的融合，真是太舒爽了。

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一元一簽的鉢鉢雞

鉢鉢雞屬於冷鍋串串，在夏天，充分滿足番仔既想喫辣，又想不燥的挑剔。

所有串串被整整齊齊地碼在大青花鉢鉢裏，每一支都分量十足。關鍵是統統都是一元一簽，無論葷素，也是前所未有的良心了。

叔叔說，他們走的是量，也賣個實惠。“之前在晉光小學那邊，有很多小學生拿着兩塊錢、五塊錢就過來賣串串喫。小孩子嘛，嘴饞，我們都賣，讓他們也能喫個開心。”

無怪乎還有學生特意跑到西街，也要進店隨意喫個痛快。

雞翅、雞爪、雞胗、培根、火腿、貢丸、蟹肉棒、秋葵、海帶、藕片、土豆、腐竹、豆皮、木耳、香菇……籤籤的選項多達40種。

作爲一個只想全選，不想挑選的人，番仔表示，全拿上！錢包管夠。

充分浸泡後的串串非常入味，鮮辣適中。每一串雖小小一朵食材，但那種剋制裏爆發出來的美味簡直讓人慾罷不能~

藕片清脆爽口，牛板筋勁道彈牙，雞肉牛肉鹹香入味，這麼多串串總有一款適合你！

雖然在泉州也纔開了三年，成都記憶早已成爲本土喫貨狂熱追捧的美食。

他們說，“泉州人好，心眼好。”而番仔覺得，成都人更是熱情而憨實。

美食能串起的何止是人與人之間的溫情，更是城與城的貼近。

【 成都記憶●手工麻餈冰粉 】

時間：上午9:00-晚上12:00

地點：泉州市鯉城區西街69-1號

人均：12元