钟祥蟠龙菜，是湖北省钟祥市的特色名菜，属于明朝宫廷御膳佳肴，是宴席上的美食上品，这道佳肴红黄相间，装盘成龙形，造型十分华丽，因此得名蟠龙菜。

昔日的皇家菜肴，现如今已经走上了大众餐桌，作为压轴的重量级菜品，它的制作工艺可不简单，蟠龙菜讲究肉馅洁白，做蟠龙菜所需要的瘦肉陷，本来是红色的，要用纱布经过清水不断浸泡的才能够去除血水，得到白色的肉泥。混合着佐料淀粉肥肉条，作为宫廷菜肴的蟠龙菜，并不使用多么名贵复杂的食材，却依然能够以味道取胜。少不了厨师做菜时的精细。

蟠龙菜的表皮色泽金黄、引人食欲大增，采用的是传统饮食文化中最常用的材料——鸡蛋。制作蟠龙菜的蛋皮要用文火。师傅用手就能探知温度是否适宜。一勺蛋液只用双手轻轻一晃，便准确、均匀地铺展成厚薄均匀、形状正圆、色泽金黄的蛋皮。干脆、利落的动作背后，是年复一年、日复一日的经验累积。

上桌的蟠龙菜造型精美的让人无从下口，皇家贵气感十足，宛如蟠龙腾飞，食而不腻，美味爽口，蛋皮金黄脆香，肉泥爽口弹牙，肉滑油嫩，香味绵长，色香味形都属上佳。

清代诗人樊国楷，用“山珍海味不须供，富水春香酒味浓，满堂宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙”的诗句，描绘出了当时钟祥的客舍酒家之间，蟠龙菜供不应求、备受推崇喜爱的盛况。蟠龙菜距今历史已有500多年，从皇家宴席到百姓餐桌，如今已经成为钟祥的一张名片，点上一盘蟠龙菜，发上一张朋友圈，文案都给你想好了，“朕，今日要品品御膳房的蟠龙菜！“