大蒜是我们生活中常用的一种佐料，很多时候都需要它，比如炒菜、凉拌菜、蘸料等等，大蒜看起来普通，但对菜肴的味道会有一个很大的改善，还有的国家想让大蒜成为一道主菜，大蒜的不一般，人们对大蒜的喜爱程度。说到蒜，我很喜欢吃一道菜，蒜蓉粉丝蒸扇贝，超级好吃，如果到外面吃饭的话，我一定会点这道菜，不知道你喜欢吃吗？

蒜蓉粉丝蒸扇贝，这道菜里的蒜蓉太重要了，做好了给这道菜增分，那要是做坏了，这道菜的味道大打折扣。很多人理解的炸蒜蓉，那就是直接将蒜末倒进锅里炸，说到这里，我不得不承认，以前自己也是这么肤浅，直到有一次舅舅请客吃饭，我看到舅舅在炸蒜蓉，我细细一看，和我做的完全不同，味道相当好，我就请教了一下舅舅，舅舅是一家饭店的大厨，他告诉我炸蒜蓉时，不要直接下锅炸！

炸蒜蓉我们经常会遇到，可能有些朋友不太会做，今天给大家分享一下大厨的做法，学会大厨这一招，蒜蓉特别香，颜色漂亮，不发黑，口感不发苦，如果直接下锅炸很容易出现发黑发苦的现象，在炸之前多做一步，蒜蓉就会炸得非常完美，快看看具体做法吧。

准备食材：大蒜、食盐、白糖、鸡粉、食用油

将适量大蒜剥皮，大家可以一次多做一些，保存起来，想用时就方便了，然后将蒜瓣拍碎，再剁成细腻的蒜末，想要口感好，这一步别偷懒，多剁一会儿。

再将剁好的蒜末分成两部分，1/3和2/3,其中2/3用来炸蒜蓉，炸好后为金黄色，另一部分不炸待用。

将2/3蒜末放碗中，加入清水，再用孔小的漏勺将蒜末捞出，接着再放干净的水中清洗，这么做的目的是去除蒜中的苦味，这一步就是大厨炸蒜蓉时多做的一步，并不没有直接下锅炸，另外多做这一步，还可以防止炸的时候出现发黑，发苦的现象。

锅中加入食用油，稍微多一些，烧热到五成时，调小火，将控水后的蒜末分次倒入锅中，不要一次都倒进去，以免出现溢锅那样就麻烦了，分次加入就不会出现这个问题，每次加入后，要记得搅拌。

全部放入后，继续小火炸到蒜末都飘起来了，颜色变得微黄的时候关火，这时锅内还有温度，继续炸一会儿，捞出蒜蓉后，就是金黄色了，再捞出的那一瞬间可以闻到浓郁的香味。

最后金黄色蒜蓉倒入盆中，再倒入刚刚剩下的1/3生蒜末，搅拌均匀，倒入刚炸过的油，没过蒜末的量就可以了，这么做可以给蒜末保鲜，并可以封住蒜蓉的香味。等到凉下来后，放少许食盐、白糖、鸡粉，搅拌均匀。

这份蒜蓉酱就做好了，可以用它做蒜蓉粉丝蒸扇贝，那叫一个香，快快试试吧，学会大厨这一招了吗？其中有几个小技巧，大家要注意了，今后想吃别做错，这么做保准很好吃，特别记住一点，炸蒜蓉时，不能直接下锅炸，要将蒜末放清水里清洗几遍，去掉苦味，这样做出来的蒜蓉不黑不苦香喷喷。