大蒜是我們生活中常用的一種佐料，很多時候都需要它，比如炒菜、涼拌菜、蘸料等等，大蒜看起來普通，但對菜餚的味道會有一個很大的改善，還有的國家想讓大蒜成爲一道主菜，大蒜的不一般，人們對大蒜的喜愛程度。說到蒜，我很喜歡喫一道菜，蒜蓉粉絲蒸扇貝，超級好喫，如果到外面喫飯的話，我一定會點這道菜，不知道你喜歡喫嗎？

蒜蓉粉絲蒸扇貝，這道菜裏的蒜蓉太重要了，做好了給這道菜增分，那要是做壞了，這道菜的味道大打折扣。很多人理解的炸蒜蓉，那就是直接將蒜末倒進鍋裏炸，說到這裏，我不得不承認，以前自己也是這麼膚淺，直到有一次舅舅請客喫飯，我看到舅舅在炸蒜蓉，我細細一看，和我做的完全不同，味道相當好，我就請教了一下舅舅，舅舅是一家飯店的大廚，他告訴我炸蒜蓉時，不要直接下鍋炸！

炸蒜蓉我們經常會遇到，可能有些朋友不太會做，今天給大家分享一下大廚的做法，學會大廚這一招，蒜蓉特別香，顏色漂亮，不發黑，口感不發苦，如果直接下鍋炸很容易出現發黑發苦的現象，在炸之前多做一步，蒜蓉就會炸得非常完美，快看看具體做法吧。

準備食材：大蒜、食鹽、白糖、雞粉、食用油

將適量大蒜剝皮，大家可以一次多做一些，保存起來，想用時就方便了，然後將蒜瓣拍碎，再剁成細膩的蒜末，想要口感好，這一步別偷懶，多剁一會兒。

再將剁好的蒜末分成兩部分，1/3和2/3,其中2/3用來炸蒜蓉，炸好後爲金黃色，另一部分不炸待用。

將2/3蒜末放碗中，加入清水，再用孔小的漏勺將蒜末撈出，接着再放乾淨的水中清洗，這麼做的目的是去除蒜中的苦味，這一步就是大廚炸蒜蓉時多做的一步，並不沒有直接下鍋炸，另外多做這一步，還可以防止炸的時候出現發黑，發苦的現象。

鍋中加入食用油，稍微多一些，燒熱到五成時，調小火，將控水後的蒜末分次倒入鍋中，不要一次都倒進去，以免出現溢鍋那樣就麻煩了，分次加入就不會出現這個問題，每次加入後，要記得攪拌。

全部放入後，繼續小火炸到蒜末都飄起來了，顏色變得微黃的時候關火，這時鍋內還有溫度，繼續炸一會兒，撈出蒜蓉後，就是金黃色了，再撈出的那一瞬間可以聞到濃郁的香味。

最後金黃色蒜蓉倒入盆中，再倒入剛剛剩下的1/3生蒜末，攪拌均勻，倒入剛炸過的油，沒過蒜末的量就可以了，這麼做可以給蒜末保鮮，並可以封住蒜蓉的香味。等到涼下來後，放少許食鹽、白糖、雞粉，攪拌均勻。

這份蒜蓉醬就做好了，可以用它做蒜蓉粉絲蒸扇貝，那叫一個香，快快試試吧，學會大廚這一招了嗎？其中有幾個小技巧，大家要注意了，今後想喫別做錯，這麼做保準很好喫，特別記住一點，炸蒜蓉時，不能直接下鍋炸，要將蒜末放清水裏清洗幾遍，去掉苦味，這樣做出來的蒜蓉不黑不苦香噴噴。