食材

土豆500g小米辣3個蒜頭20g蔥20g辣椒粉5g郫縣豆瓣醬30g鹽適量雞精少許白糖少許做法

1.土豆削掉外皮，清洗乾淨切成塊，不要太，0.6釐米左右就可以。

2.小米辣清洗乾淨切碎，蒜頭去皮洗淨切蒜末，蔥洗淨切蔥花。

3.鍋裏放入一大碗水燒開，把土豆放入焯燙1分鐘，焯好撈出來瀝乾水待用。

4.熱鍋放入適量油，把土豆一塊塊放入煎制。

5.待一面煎至焦黃，再翻另一面繼續煎制，兩面煎好盛出來待用。

6.鍋裏剩底油，把蒜末、蔥白、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、小米辣一起放入，小火炒出香味。

7.再把煎好的土豆片放入快速翻炒均勻，加入少許鹽、少許雞精、少許白糖翻炒至入味。

8.放入蔥花翻炒均勻，即可出鍋。

食材

蝦400克澱粉適量鹽適量大蒜適量香蔥1根椒鹽適量孜然粉適量麪包糠2勺做法

1.把蝦剪去蝦鬚、蝦尖，挑出蝦線，擦乾水分，加入適量澱粉、鹽，抓勻醃製20分鐘。

2.醃製蝦的時候，把蔥切小，準備好蒜蓉，麪包糠。

3.鍋中加入適量食用油，待油溫升高，把蝦放入，炸至微黃後撈起。

4.鍋中油再次燒熱，把蝦分批放入復炸一次，這樣蝦會更加香酥脆好喫。

5.另起一鍋，加入適量食用油，把香蔥、蒜蓉放入，稍微爆香。

6.加入麪包糠，一起炒出香味。

7.把炸好的蝦倒入，翻炒均勻。

8.最後加入適量椒鹽、孜然粉，炒勻即可出鍋。

食材

小油菜4-6棵火腿1塊大蒜1瓣食鹽／食油／水澱粉適量做法

1.新鮮的小油菜4-6棵，用清水沖洗乾淨。

2.取一棵小油菜，豎着從中間切開。

3.再將半棵小油菜再豎着對半切開。即每棵小油菜豆平均剖成4份。

4.將全部小油菜都切好，備用。

5.燒一鍋開水，水中加少量食鹽和食油，下入小油菜汆燙10秒。然後迅速撈出來過兩遍冷水。

6.瀝去水分，備用。

7.將汆燙好的小油菜在盤中擺成一個圓形。小油菜莖部在外圈，葉子在內圈。

8.取一塊火腿。

9.切成0.6釐米的小丁。大蒜切末，備用。

10.用1勺幹澱粉加半碗清水，調一個稀稀的水澱粉汁。

11.鍋內放少許食用油，下入蒜末炒香。

12.下入火腿丁。

13.下入水澱粉汁和適量食鹽。

14.攪拌均勻，關火。

15.將芡汁澆在青菜盤中，即可。