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有朋友問：高血脂的人，哪些食物不能喫？

這個問題的答案是：問這樣問題的人，高血脂很難控制下來。

首先要說的是，血脂是對血液中各種脂肪的總稱，脂肪是機體所必須的一種營養物質，參與機體能量代謝、激素合成、細胞膜的構成等等，缺少了脂肪各項生理活動將無法正常進行。大部分都會認爲，這些脂肪都是從食物中喫進來的，所以喫了高脂肪的食物就會導致高血脂的發生，真的如此嗎？

來看一下血液中有哪些脂肪？它們受食物的影響有多大？

第一大類：膽固醇。最爲大家熟知的比如雞蛋是高膽固醇食物，一個雞蛋中含有膽固醇約250mg，而人體每天需要從食物中攝取約300克的膽固醇，於是很多高膽固醇的人就會認爲喫一個雞蛋對體內膽固醇的影響會很大，事實上這是一種不必要的擔心，爲什麼呢？

因爲體對食物中的膽固醇不會百分之百的吸收，吸收率大約只有30%左右，且吸收夠所需要的300mg後吸收率即會受到抑制而大幅下降，所以一個雞蛋實際上只會有75mg的膽固醇吸收入血，對體內膽固醇的影響幾乎可以忽略不計。

需要特別說明的是：實際上人體中的膽固醇是重複利用的，80%由肝臟合成，只有20%即大約300mg需要從食物中獲取補充。因此，高膽固醇發生的主要原因是肝臟合成過多所致，之所以要限制高膽固醇食物的攝入，是因爲本身肝臟合成的膽固醇已經過量了，減少從食物中攝入膽固醇是爲了避免雪上加霜。

由此可見，高膽固醇的人要控制膽固醇，最主要的措施是抑制肝臟合成更多的膽固醇，通常需要降脂藥的幫助；日常飲食只要不過多喫高膽固醇的食物，比如每天喫雞蛋不超過一個，喝半斤牛奶，喫二肉瘦肉等，就不會對膽固醇有什麼影響。

第二大類：甘油三脂。這是血脂中最容易發生異常升高的一項指標，它確實與日常飲食有密切的關係，但並非是直接喫進來的脂肪，而是由肝臟合成而來，只不過合成原料與飲食有密切的關係。因爲合成原料之一是油脂類食物中的脂肪酸，其二是主食類食物中碳水化合物轉化成的葡萄糖分解後產生的甘油。

由此可知，要控制甘油三脂水平，即要減少油脂類食物比如肥肉、食用油的攝入量，又要限制喫過多的主食，並非像很多人想象的只要不喫肉甘油三脂就能控制下來。

瞭解這些知識就會知道，高血脂的人並非有什麼食物不能喫，而是要學會怎麼喫，合理飲食纔是關鍵。需要特別提醒的是，人體所需要有三大營養素碳水化合物、脂肪、蛋白質只有配比合理才能相互抑制，避免其中的某項異常升高。

實際上多項研究證實：現代人高血脂發生的主要原因，除了喫的過油之外，高碳水化合物的主食喫得過多，優質蛋白含量豐富的瘦肉、奶蛋和豆製品攝入不足是不容忽視的原因。因此，控制高血脂要做到少喫肥肉和植物油，每天限制在25克以下；主食男性不超過6兩，女性不超過4兩；瘦肉及豆製品不少於二兩，再加一個雞蛋和半斤牛奶纔是較合理的飲食，想通過不喫什麼食物來控制高血脂實際上是無法實現的。

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