别吃肉粽了！教你端午粽子新做法，清甜软韧，天热吃它最舒坦！
今天收到了本年度最特别食材：
一！斤！灰！
所以，下面我来给大家表演一个在线吃灰。
首先，把灰放入清水锅中煮一煮。
过滤之后，得到灰水一瓶。
颜色竟然还有点好看，像冷萃咖啡。
接着，就可以吨吨吨了。
哈哈哈，不逗你们了！
这一斤灰，其实是我准备了很久的端午节大招，专门用来做灰水粽的。
#端午节吃什么#
灰水粽也叫碱水粽，是广西、广东、福建一带盛行的端午节小吃。
它和其他粽子最大的区别，在于颜色。
糯米紧紧抱成团，是黄澄澄的，透着晶莹的闪光，萦绕着淡淡的草木香气。
和时下流行的各种馅料丰富的粽子不同，灰水粽是以清新取胜。
趁热吃的法则，在灰水粽这里并不适用，它呀，一定得放凉了吃，才是最好的。
最经典的灰水粽，是没有馅儿的。
吃之前切成小块儿淋上花蜜，或者直接蘸白糖，便是一道超级适合夏日的清凉小甜点。
清甜，软韧，Q弹，完全不会噎，也不会腻口。
瞧瞧，弯了腰也不断，多Q弹当然也有加馅料的版本，一般是豆沙馅儿，省去蘸糖的功夫，也增添一份豆香。
传统的灰水粽，要用浸泡过草木灰水的糯米来做。
这种天然的植物碱水，制作起来工序繁杂，耗时也长。
可但凡吃过的人，几乎没有不爱它的。
那一缕草木清香，那一口清凉Q弹劲儿，独一无二，清爽别致。
不过现在做这种传统灰水粽人的已经越来越少，更常见的做法，是用食用枧水来做。
用现成的枧水来制作，做法上会简单很多，但口感上来说，碱味会略重一点。
我将两种做法，都记录了下来，方便大家各选所爱。
天天催我赶紧教做粽子的小可爱，赶紧来学吧~
- 碱水粽&灰水粽 -
碱水粽
[ 食材 ]
圆糯米500g 枧水2大勺 细砂糖1小勺 花生油1小勺 红豆沙100g（可选）
此配方大约可做8-10个三角粽
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.煮一锅沸水，放入粽叶和粽绳煮1分钟，再翻面煮1分钟，捞起放大盆里加水浸泡，一张一张的用布两面擦洗干净，全部清洗干净后再加水浸泡2小时，隔夜最佳待用
2.圆糯米隔夜浸泡，至少浸泡6小时
3.浸泡好的圆糯米沥干水分，加入2大勺枧水，1小勺花生油，1小勺细砂糖拌匀
4.两片粽叶叠起，在1/3处围成一个锥形，填入2-3大勺泡好的糯米，然后两面往中间折再收口，用绳子将收口处绑紧
若喜欢豆沙馅，可在中间填入搓圆的红豆沙
5.绑好的粽子，放入高压锅加水没过，大火煮至上汽再转中小火压3小时，捞起来晾凉后蘸白糖食用
普通锅要大火煮沸后转小火煮5-6小时
制作好的碱水粽，属于超长待机选手，冷藏可放1个月，冷冻6个月
灰水粽
[ 食材 ]
草木灰150g 清水1kg 圆糯米1kg 红豆沙200g（可选）
此配方大约可做8-10个条粽
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.将150g草木灰加入1kg清水中，煮沸后转小火熬煮2小时，冷却后澄清一夜
2.第二天将澄清好的草木灰水用多层纱布/咖啡滤纸过滤，获取茶色的草木灰水
若过滤杂质较多建议多过滤几次
3.将1kg圆糯米洗净后，加入等量草木灰水浸泡6-8小时，捞起沥干包粽子
浸泡后，糯米会染上淡淡的米黄色
4.2-3片叶子碟子中间放上糯米，卷起两边，再将头尾包起，用粽绳捆绑好
5.绑好的粽子，放入高压锅加水没过，大火煮至上汽再转中小火压4小时
普通锅要大火煮沸后转小火煮6-7小时
千万不要吝啬熬煮的时间，将粽子熬透，才不会出现影响口感的硬心
灰水粽捞起来彻底晾凉，再蘸白糖、蜂蜜或红糖食用，冰一冰会更好吃
熬粽子，是个费工夫的活计。
若想将它熬至粒粒软糯、没有硬心，那便要舍得花时间，下功夫。
所以传统的做法，是用柴火锅熬煮过夜，火势从迅猛变成零星，咕嘟咕嘟煨出香甜。
等待的过程，是喜悦，也是煎熬。
糯米香、草木香、粽叶香汇成一股，流窜到屋子的每个角落，再从门窗溜出，叫别家也来闻闻这份诱惑。
其实，我今年才第一次吃到天然植物碱水做成的灰水粽，它完全刷新了我对粽子的认知。
这还得感谢广西小姐姐的妈妈，是她寄来了这份特别的味道，也是她传授了我制作灰水粽的材料与方法。
老师傅的经验，全凭一双眼和手，我只是还原个七八成，已经很满足。
手艺还不单只，光是那捧草木灰，就已经得来不易。
布惊树、鸭掌木、艾草……草木都来自山林，烧灰也只能在空旷的山村进行，城市里的人自然难得吃上。
那些工业流水线上“复制粘贴”的食物，味道不出错，却总觉得少了些什么。
反而是这样许多人投入心思、花费力气的味道，更能带来心动与感动。
菜菜真心希望，这份特别的好滋味，能永远传承，也能被更多人尝到。
ps：知道你们肯定会问链接，我帮你们查过了，某宝上也能买到，直接搜“草木灰碱水 粽子”就好；若是觉得处理灰太麻烦，也有制作好的灰水出售。
