別喫肉糉了！教你端午糉子新做法，清甜軟韌，天熱喫它最舒坦！
今天收到了本年度最特別食材：
一！斤！灰！
所以，下面我來給大家表演一個在線喫灰。
首先，把灰放入清水鍋中煮一煮。
過濾之後，得到灰水一瓶。
顏色竟然還有點好看，像冷萃咖啡。
接着，就可以噸噸噸了。
哈哈哈，不逗你們了！
這一斤灰，其實是我準備了很久的端午節大招，專門用來做灰水糉的。
#端午節喫什麼#
灰水糉也叫鹼水糉，是廣西、廣東、福建一帶盛行的端午節小喫。
它和其他糉子最大的區別，在於顏色。
糯米緊緊抱成團，是黃澄澄的，透着晶瑩的閃光，縈繞着淡淡的草木香氣。
和時下流行的各種餡料豐富的糉子不同，灰水糉是以清新取勝。
趁熱喫的法則，在灰水糉這裏並不適用，它呀，一定得放涼了喫，纔是最好的。
最經典的灰水糉，是沒有餡兒的。
喫之前切成小塊兒淋上花蜜，或者直接蘸白糖，便是一道超級適合夏日的清涼小甜點。
清甜，軟韌，Q彈，完全不會噎，也不會膩口。
瞧瞧，彎了腰也不斷，多Q彈當然也有加餡料的版本，一般是豆沙餡兒，省去蘸糖的功夫，也增添一份豆香。
傳統的灰水糉，要用浸泡過草木灰水的糯米來做。
這種天然的植物鹼水，製作起來工序繁雜，耗時也長。
可但凡喫過的人，幾乎沒有不愛它的。
那一縷草木清香，那一口清涼Q彈勁兒，獨一無二，清爽別緻。
不過現在做這種傳統灰水糉人的已經越來越少，更常見的做法，是用食用梘水來做。
用現成的梘水來製作，做法上會簡單很多，但口感上來說，鹼味會略重一點。
我將兩種做法，都記錄了下來，方便大家各選所愛。
天天催我趕緊教做糉子的小可愛，趕緊來學吧~
- 鹼水糉&灰水糉 -
鹼水糉
[ 食材 ]
圓糯米500g 梘水2大勺 細砂糖1小勺 花生油1小勺 紅豆沙100g（可選）
此配方大約可做8-10個三角糉
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.煮一鍋沸水，放入糉葉和糉繩煮1分鐘，再翻面煮1分鐘，撈起放大盆裏加水浸泡，一張一張的用布兩面擦洗乾淨，全部清洗乾淨後再加水浸泡2小時，隔夜最佳待用
2.圓糯米隔夜浸泡，至少浸泡6小時
3.浸泡好的圓糯米瀝乾水分，加入2大勺梘水，1小勺花生油，1小勺細砂糖拌勻
4.兩片糉葉疊起，在1/3處圍成一個錐形，填入2-3大勺泡好的糯米，然後兩面往中間折再收口，用繩子將收口處綁緊
若喜歡豆沙餡，可在中間填入搓圓的紅豆沙
5.綁好的糉子，放入高壓鍋加水沒過，大火煮至上汽再轉中小火壓3小時，撈起來晾涼後蘸白糖食用
普通鍋要大火煮沸後轉小火煮5-6小時
製作好的鹼水糉，屬於超長待機選手，冷藏可放1個月，冷凍6個月
灰水糉
[ 食材 ]
草木灰150g 清水1kg 圓糯米1kg 紅豆沙200g（可選）
此配方大約可做8-10個條糉
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.將150g草木灰加入1kg清水中，煮沸後轉小火熬煮2小時，冷卻後澄清一夜
2.第二天將澄清好的草木灰水用多層紗布/咖啡濾紙過濾，獲取茶色的草木灰水
若過濾雜質較多建議多過濾幾次
3.將1kg圓糯米洗淨後，加入等量草木灰水浸泡6-8小時，撈起瀝乾包糉子
浸泡後，糯米會染上淡淡的米黃色
4.2-3片葉子碟子中間放上糯米，捲起兩邊，再將頭尾包起，用糉繩捆綁好
5.綁好的糉子，放入高壓鍋加水沒過，大火煮至上汽再轉中小火壓4小時
普通鍋要大火煮沸後轉小火煮6-7小時
千萬不要吝嗇熬煮的時間，將糉子熬透，纔不會出現影響口感的硬心
灰水糉撈起來徹底晾涼，再蘸白糖、蜂蜜或紅糖食用，冰一冰會更好喫
熬糉子，是個費工夫的活計。
若想將它熬至粒粒軟糯、沒有硬心，那便要捨得花時間，下功夫。
所以傳統的做法，是用柴火鍋熬煮過夜，火勢從迅猛變成零星，咕嘟咕嘟煨出香甜。
等待的過程，是喜悅，也是煎熬。
糯米香、草木香、糉葉香匯成一股，流竄到屋子的每個角落，再從門窗溜出，叫別家也來聞聞這份誘惑。
其實，我今年才第一次喫到天然植物鹼水做成的灰水糉，它完全刷新了我對糉子的認知。
這還得感謝廣西小姐姐的媽媽，是她寄來了這份特別的味道，也是她傳授了我製作灰水糉的材料與方法。
老師傅的經驗，全憑一雙眼和手，我只是還原個七八成，已經很滿足。
手藝還不單隻，光是那捧草木灰，就已經得來不易。
布驚樹、鴨掌木、艾草……草木都來自山林，燒灰也只能在空曠的山村進行，城市裏的人自然難得喫上。
那些工業流水線上“複製粘貼”的食物，味道不出錯，卻總覺得少了些什麼。
反而是這樣許多人投入心思、花費力氣的味道，更能帶來心動與感動。
菜菜真心希望，這份特別的好滋味，能永遠傳承，也能被更多人嚐到。
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