酷熱難耐的夏季，讓我們的餐桌上總少不了冰涼消暑的飲料與冰爽解暑的啤酒，喝啤酒搭配鮮辣下酒菜，越喫越過癮！

下酒菜菜式繁多，但小鹿最喜歡的還是那一盤鮮辣惹味的爆炒花甲，別看花甲肉只有指甲般大小，但花甲自帶鮮味，經過鮮辣爆炒後的味道，比其它肉菜更要鮮辣惹味，脆嫩鮮美。

但炒花甲也讓很多人既愛又恨，在家害怕製作花甲菜，在外猶豫該不該點炒花甲，主要原因，都是擔心花甲洗不乾淨。

女兒喜歡喫花甲，起初製作炒花甲時，都是小心翼翼，因爲女兒的嘴巴刁，用網上流傳的鹽水靜養，不見花甲吐沙，焯水洗掉能見的沙子，依然喫得滿嘴泥沙，土腥味又重，影響味感，所以經常被吐槽沙子多。

後來在海邊玩時，請教了一位老漁民，才得知快速清除花甲沙子的的小妙招，不僅快速管用，半小時不到就能讓花甲把沙吐得一乾二淨，還能增加肉感鮮嫩度，原來只放鹽是不夠的，還要多加一料輔助，也不能用冷水靜養，本期小鹿就把老漁民教我的土方法分享給大家。

花甲“快速吐沙”小妙招終於找到了！原來只放鹽還不夠，教你土方法：

首先花甲買回家後不能直接用冷水浸泡，改用約40度的溫水靜養，同時下點鹽與芝麻油並攪勻化開，花甲感受到溫水的暖意就開殼呼吸透氣，但同時芝麻油因爲質量比水輕的原因全漂浮在水面，阻止了花甲在水中呼吸的機會，全部把觸頭探出了水面，增大了呼吸力度，並不斷噴水，藏匿在花甲胃裏的沙子快速吐出，過沒半小時，盤中的水就會變得非常渾濁，最後清洗數遍，這樣的花甲已經非常乾淨，再經過簡單焯水就能烹飪菜餚了。

花甲“快速吐沙”小妙招的技術原理：

常用的淡鹽水浸泡法，鹽水只是營造了花甲的飼養環境，別說吐沙了，還不足以讓花甲乖乖張口呼吸，但用上40度左右的溫水，溫水的溫熱對花甲而言屬於高溫了，足夠讓花甲受到暖意的侵襲而熱得張口透氣。

添加芝麻油輔助，這是讓花甲吐沙的重要步驟，水和油本是不相容的兩種物質，油分只會漂浮在表面影響花甲呼吸，讓花甲的觸手不得不探出水面大力吸氣，

然後就會出現個驚人奇觀：小小的花甲殼中既然藏的肉那麼大塊，長長觸角一探一潛就噴水，而且噴水噴得非常歡，花甲的每一次呼吸，都伴隨着適量沙帶出，沒一會就滿盆髒水。

溫水+鹽+芝麻油的組合，三重作用下，花甲吐沙不再麻煩事。

花甲“快速吐沙”小妙招終於找到了！原來只放鹽還不夠，教你土方法，溫水+鹽+芝麻油的組合，的確能讓花甲快速吐沙，而且很乾淨，讓花甲的鮮美更加顯著，但挑選花甲時還是要以鮮活的花甲爲標準，畢竟掛掉的花甲怎麼呼吸呢？大家對花甲吐沙有什麼不同的觀點與方法？歡迎分享，一起探討。

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