大家好，我是橘子，今天来聊一聊漏鱼的做法，漏鱼是特色传统名小吃之一，漏鱼并非鱼，也不是跟鱼有关的食物，因为形状类试小鱼而得名，味道爽滑鲜美，入口就呲溜一下滑入腹中，特别适合夏季吃，和凉面的受欢迎度有的一拼。漏鱼的做法也是非常的简单，看一眼就能学会，大人孩子都爱吃，今天我将详细讲解整个过程，下面看看是怎么做的吧。

1、首先在盆中放50克的大米粉，30克的玉面粉，再加150克的豌豆淀粉。加入300毫升的凉水，用筷子搅拌成细腻流动无颗粒的状态。

2、接下来在锅里加入1200毫升的凉水，大火先烧到微开，微开的状态就是锅边有小气泡出现，但是又没有完全的沸腾，这个时候把火转中小火的档位上，把淀粉水再次搅拌搅拌，防止沉淀，倒进锅里，一边熬一边用擀面杖搅拌，防止糊底，大概2-3分钟左右，锅里会出现大泡，淀粉糊会呈现黏稠半透明状，如下图中的样子就可以关火了。

3、提前准备一盆凉水，再准备一个做漏鱼的瓢，如果没有，就用家里的篦子来代替吧，把熬好的淀粉糊快速的倒进瓢里，经过瓢里的小孔，淀粉糊漏到凉水里，会快速的定型，样子就像一条条游动的小鱼，漏鱼的名字也就是这么来的。

4、做这一步的时候，建议大家要尽快的操作，因为淀粉糊的温度凉却之后，它会很快的凝固，所以在定型之前，要尽快的把淀粉糊漏到凉水里。冰几分钟之后，用漏勺把漏鱼捞出沥水，放在碗里。

5、接下来调一个料汁，碗里放蒜末，辣椒粉，葱花，白芝麻，用烧到滚烫的热油浇在里面，激发出几种食材的香味，然后加盐，麻辣鲜，生抽，香醋，芝麻酱，用勺子搅拌均匀。

6、把调好的料汁浇在碗里，搅拌均匀，就可以吃了。口感上很滑嫩，料汁咸香味美，同时还有芝麻的香味，真的比肉还要好吃。每年到夏天的时候，我家隔三差五就会做这个美食，一家人都喜欢吃，做法也很简单，喜欢的朋友，赶紧试试做吧。

食材清单：

（50克大米粉，30克玉米粉，150克豌豆淀粉，总1500毫升的凉水）（料汁：蒜末，葱花，白芝麻，辣椒粉，油，盐，麻辣鲜，生抽，香醋，芝麻酱）

烹饪小技巧：

这个漏鱼还可以做成甜口的，把红糖加一些水，煮至融化，加在漏鱼里，再加一些花生碎，口感也非常的美味。

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