丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

等級真心是個很奇怪的東西。

從前，人是分等級的。但只是暗地裏在分等級，並非明着分等級。

到了元朝，人開始明明白白地分等級了。

這就好像是有了官方的認可，一些原本是暗地裏才幹的事，終於可以擺到檯面上來了一樣。

既是官方蓋章了，那民間就大膽地開始執行。

一時間，人人以等級來分。如此，上層管理起來倒是方便了，但民間可就疾苦加深了。

一個人要想改變自己的等級，就得使出喫奶的力氣來，努力讀書，努力賺錢。金榜題名，雞犬升天。

於是乎，耕讀傳家的古訓，甚囂塵上。

書中自有顏如玉，書中自有黃金屋。

三年清知府，十萬雪花銀。

到了茶葉這裏，也一樣。也是分等級的。

但一般人只知道白毫銀針分等級，白牡丹分等級，很少人知道，那不起眼的壽眉，看起來英姿颯爽毫不斯文秀氣的壽眉，人家也是有等級之分的。

壽眉並不是眉毛鬍子一把抓、全是低端貨的。

壽眉也有等級之分，也有精品好茶。甚至，等級高、產區好、工藝好的壽眉，價格比某些低等級的白牡丹還略高些，在市場上更加地搶手些。

《2》

最新的白茶國標上，把壽眉分爲兩級。

一級壽眉和二級壽眉。

既是分了等級，那麼，這兩種等級的壽眉，是有相當大的不同的。

從外觀上來看：

一級壽眉，葉片要緊緻一些，開面要小一些，尺寸大小較均勻，顏色較均勻細緻。

二級壽眉，葉片要寬大一些，開面開得大一些，可以看到明顯的數量不少的破張，尺寸大小較不均勻，採得有嫩有老，顏色也極不均勻，有較多的黑張、紅張、老葉和蠟片。

從上述外觀特徵可以看出，一級壽眉與二級壽眉的外形不同，有三點。

第一，由於開面小，一級壽眉的葉片，較二級壽眉來說，要窄小一些。

這說明，一級壽眉的採摘日期相對要早一些。而二級壽眉的採摘日期相對要晚一些。

第二，一級壽眉的葉片要均勻一些，也就是同一箱一級壽眉裏，隨便抓一把起來看，條形都是均勻的，大小長度都相差無幾，芽頭的數量和粗細也是差不多的。

一排個頭差不多的人站在一起，看起來就比較協調。

而二級壽眉的葉片，大小就不那麼均勻了。

有可能是採摘的時候茶樹發育不均衡所致。也有可能是後期拼配而成，把不同日期的、條形大小不一的壽眉拼在一起，所呈現出來的葉片有大有小，梗有粗有細，長度有長有短的參差不齊狀態。

第三，一級壽眉的顏色較爲均勻，沒有明顯的色差，遠遠望去，幾乎是同一種色號，極爲協調。

而二級壽眉，由於採摘時間較晚，或者採摘時天氣較熱令茶葉變紅，茶葉顏色色差明顯，抓一簍出來一看，顏色就顯得花雜（秋壽眉除外），不均勻，不好看。

像一件撞色的衣服，花裏胡哨，沒有檔次。

《3》

從內質指標上來看：

沖泡後，香氣純淨，滋味醇厚略微有點鮮爽，湯色呈淺橙黃色，葉底嫩稍有芽尖，葉張軟亮。

沖泡後，香氣濃烈而純粹，滋味濃厚，口感重，湯色呈略深的黃色，葉底較粗，梗粗長而葉糙老，紅褐色葉張明顯。

從上述內質指標的不同可以得出，一級壽眉與二級壽眉的香氣、滋味、湯色皆相差極大：

在香氣上，一級壽眉的香氣，是純淨的，空靈的，澄澈的，像九月的天空那樣天高雲淡，乾淨透明。沒有駁雜不純的氣味。

而二級壽眉的香氣，則是濃烈的，刺激的，比較沖人的，較有烈性的，極具潑辣感。嗯，鳳辣子那種性格的。

在滋味味上，一級壽眉的滋味，是醇厚帶鮮爽感的。

就是那種喝到嘴裏覺得極有包裹感，極有漿感，極厚實的湯感，並且，這湯感並不老氣橫秋，並不是除了漿感就沒有別的感覺了。

應該是醇中帶柔，厚中帶漿，水中帶鮮，湯中蘊着爽口之感的。

光是味道濃，卻不鮮，卻不醇厚，卻沒有漿感，也不絲滑，這就不符合一級壽眉的口感了。

這是二級壽眉的茶湯纔有的表現。

重口味，是二級壽眉最深的標籤。奇怪的是，這種重口味，反而能俘獲一些喝茶久，卻沒有喝過太多好茶的普通茶客的味蕾。

看來，一物降一物，這是真的。

看來，茶齡久並不等於道行高，這也是真的。

《4》

在湯色上，兩種壽眉也是大相徑庭的。

一級壽眉的湯色，是橙黃色的。

是夏橙的那種黃。從青綠變成的黃。還沒有熟透成爲紅；是柿子那種青黃，不是柿餅的那種豔橙紅。

二級壽眉的湯色，是更加深的、比一級壽眉更深的黃色。

是那種深度的黃，稍帶兩分渾，不那麼清透，不那麼晶瑩的黃。

這裏要劃一個重點：不管是一級壽眉還是二級壽眉，國標裏都沒的規定它們的湯色是紅色。

所以，那些越煮越紅的壽眉茶湯，那些泡出來就發紅的壽眉茶湯，是不合規定的。

當然，想喝的人可以喝，不強求。你村姑陳說不能喝，難道我就被你嚇到了不敢喝了嗎？我偏喝！

村姑陳只能喝，不勉強。都是成年人了，可以爲自己的行爲負責任，想喝就喝吧。

在葉底上，兩種壽眉的葉底大大不同。

一級壽眉的葉底，顏色均勻，是偏土黃的顏色，葉片看起來有光澤，柔軟，摸上去極爲細滑，就像在摸一塊棉綢，滑滑的，軟軟的，熨貼的。

二級壽眉的葉底，就難看了。花雜，有黃有紅有黑不說，葉片看起來還很晦暗。沒有精神的樣子。

摸上去，感覺葉片很粗糙，很不光滑，像一雙終年勞作的手，硬而多繭。

《5》

一級壽眉與二級壽眉的不同，從外到內，有諸多的表現。

那麼，它們在價格上，自然也就大大不同了。

一級壽眉，價格要高一些。

二級壽眉，價格自然就便宜許多。

故而，列位看官在選擇購買的時候，就不能眉毛鬍子一把抓，認爲壽眉都是一個價，認爲壽眉都是粗老邊角料，就該是抄底價。

壽眉也是有好東西的。關鍵看你有沒有眼光，能不能挑到好的。

好壽眉，不比紀念品人人有份。

一旦發現好的，趕快出手纔是正理。

就像那千紅一窟的紅樓夢裏，誰都想嫁寶玉。

幸得黛玉從小一起長大，才佔了先機。

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