丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

糾結的心緒，很難纏。

最早在《說文解字》時，對“糾”給出的解釋，是“繩三合一”。

將三股繩子擰在一起的動作，就叫做糾。

再用這三股繩綰一個疙瘩，就成了結。

繩索糾纏在一處，相當於繫上了死結。

任憑誰去解，也扯不開，解不了。

泡茶時也會面臨糾結的選擇，令不少茶友覺得無可奈何，無從入手。

比如，泡白茶的茶具，該選哪個比較好？

七月初的一天，曾有位鄰省浙江的茶友，聊起到沖泡的話題。

他說，爲什麼他們當地的茶藝師推薦泡白茶用瓷壺，但感覺白毫銀針也要用玻璃杯。

細聊一番後，原來那是位喝了多年綠茶的茶友，常年喝茶已經習慣了用玻璃杯泡。

喝白毫銀針時，用玻璃杯泡的下投法，嚐起來味道也很鮮很香。

那究竟，最適合沖泡白茶的茶具，應該怎麼選？

《2》

白瓷壺泡，出湯速度偏慢。

日常喝茶時，村姑陳很少用到瓷壺，因爲平時已經用習慣了蓋碗。

雖然說，常見的白瓷壺和白瓷蓋碗，它們的材質相同。

使用白瓷材質做成的茶具，普遍具有耐高溫，釉面光潔，不吸附任何茶香的優點。

但壺和蓋碗之間，器型差太遠了。

用畫簡筆的方式，描述瓷壺的造型，只需三筆便能構型。

先畫一個圓當做壺身，再畫一個鳥喙般的壺嘴，最後再勾上一提，便成了提手。一把基礎的壺的造型，就躍然紙上了。

壺身大多是圓的，深的，像是半圓的水桶。

但與之搭配的壺嘴，往往較小較窄。

用瓷壺泡白茶，出湯速度會偏慢，茶湯像細注般倒出。

哪怕在注水完成後，迅速合蓋、提壺、出湯，等到壺內的大部分茶湯倒出，出湯時間肯定是超出10秒了。

這與內質豐富的高山白茶，沖泡出湯要求的“快出水”，泡茶時間從注水到出湯7-8秒間的時間要求不符。

出湯慢的瓷壺，容易在最開始泡白茶時，讓茶葉內的滋味物提前大量浸出，導致茶湯變濃變苦澀。

再加上，壺身容量深，而壺嘴窄的造型，會使得瓷壺在泡茶出湯時，不僅是出湯速度慢，茶湯還不好徹底瀝乾。

窄窄的壺嘴，容易被泡開的茶葉堵塞，影響出湯的水流順暢度，壺身最底部的湯水壓根瀝不幹。

泡茶出湯時，茶湯不瀝乾，底部剩餘的少量湯水會悶得異常濃重。等到下一衝注水泡茶時，摻入其中，會影響後續的茶湯風味。

最後，相比蓋碗，瓷壺的內部不好徹底清洗，壺嘴內，壺底部等容易殘留茶垢。

尤爲是個別容量小，壺口窄的茶壺，洗茶具時根本沒辦法徹底清洗。

基於種種情況來看，泡白茶，不推薦茶友們使用瓷壺。

《3》

玻璃杯泡白茶，茶水不能分離。

開篇那位浙江茶友慣用的玻璃杯，操作方便簡單，還能欣賞到杯中茶葉舒展的姿態。

從適用範圍看，玻璃杯泡白茶適合在辦公室內、外出途中等情景。

玻璃杯泡法簡單，要求不復雜，適宜在泡茶條件有限的場合下喝茶。

除此外，優質的白茶並不推薦直接用玻璃杯泡，這樣會浪費精彩的茶味。

玻璃杯泡茶，最大的遺憾在於不能實現茶水分離。

泡白茶時，不能逐次的注水、沖泡、出湯，感受不到一泡好茶的完整香氣、滋味變化。

操作簡單的玻璃杯泡茶，不過是溫杯、投茶、注水、靜置等，便能喝到一泡鮮爽清香的茶湯。

但敞口的玻璃杯泡茶，注水泡茶後，茶香會不斷的瀰漫出來。

如果靜置時間太長，連茶帶湯將一杯茶放太久，那麼茶香會散掉不少，不能及時的揭蓋聞香。

用玻璃杯泡白毫銀針，它的馥郁清揚毫香、花香、竹林香等清芬，聞起來香氣的精彩就少了大半了。

另外，因爲玻璃杯敞口，茶水不分離的緣故，如果泡好的茶湯沒能及時喝完，容易將茶味過多的浸出，造成泡出來的茶湯滋味變濃，變得不夠“鮮”。

喝白茶，尤其是喝白毫銀針，喝鮮爽清甜感，特別重要。

因爲白茶本身最大的風味亮點，在於鮮醇甘爽。

沖泡高山白茶，用蓋碗沖泡，短短几秒出湯，能最大程度的體現清鮮、鮮醇的風味。

這一點，是玻璃杯泡茶遠不能達到的。

從好茶的風味、養分利用而言，用玻璃杯泡顯得有些浪費。

假如是泡茶條件有限，那在用玻璃杯泡白茶時，選帶芽帶葉的白牡丹、壽眉等沖泡，滋味會更好。

玻璃杯泡養分豐富的白毫銀針，就未免顯得可惜了。

最後，常見的直筒型玻璃杯，杯底的清洗難度也比較大。

玻璃杯泡白茶的優勢，除了簡單方便外，其餘方面的表現實在不理想！

《4》

泡白茶，紫砂壺到底適不適合？

客觀的說，它並不適宜。

相較白瓷，紫砂壺的材質歸類爲熾器。

熾的質密程度，介於瓷和陶之間，燒製的溫度遠沒有瓷器高。

所以，在紫砂壺的內部容易保留一定數量的氣孔（任何泥料製成的紫砂壺，都不例外）。

另外紫砂壺的加工時，表面沒有經過釉燒，外層沒有上釉，所以它的材質質感不夠細膩溫潤。

使用沸水泡茶時，受到熱力的作用，紫砂壺的內部的毛孔舒張，會貪婪的吸收茶湯內的香氣。

並且從實際的泡茶體驗看，用紫砂壺泡出來的白茶，除了香氣受損外，連茶湯的滋味也會受影響，泡出來的湯水不夠順滑。

紫砂壺會“吸香”的特性，是客觀存在的。

不然一把用茶水養好的紫砂壺，怎能做到不投茶，但注水，也能出現茶香呢？

平常在使用紫砂壺泡茶，內部的“毛孔”會吸附不少茶香，而當吸附到一定數量時會重新“吐香”。

假如是一把泡過熟普、六堡茶的壺，再用來泡白茶，自然就會容易串味。

哪怕是達到“專壺專用”的前提下，用紫砂壺泡白茶，也會干擾茶香的表現。

因爲正常品質的白茶，第一泡、第二泡……不同沖泡次數下，釋放出湯的茶香有所不同。

而紫砂壺泡出來的茶湯，香氣和滋味的呈現，自然是達不到原汁原味的狀態。

再加上，紫砂壺也屬於“壺”的 範疇內，具有茶壺泡茶的通病，茶湯速度慢，瀝乾不徹底，底部和壺嘴不好清洗等等。

綜合來看，紫砂壺並不適宜泡白茶。

《5》

泡好茶，白瓷蓋碗是最佳拍檔。

因爲蓋碗在沖泡白茶時，能客觀公正展現茶湯的風味變化。

白瓷蓋碗沖泡白茶的好處，隨便一數，就能列出好多。

1、白瓷材質緊密，不吸附任何茶香，不影響好茶的滋味。

2、釉面光潔的白瓷，不容易殘留茶漬，好清洗。

3、蓋碗的杯蓋和“碗”可以靈活調整，既方便內外徹底清洗，又利於調整出湯開口。

沖泡白茶時，不論是大葉闊葉的白露壽眉，還是一旗一槍的白毫銀針，在蓋碗的方寸之間，都能完美容納。

4、白瓷蓋碗泡茶，能實現“快出湯”。

泡好一杯高山白茶，泡茶時間要快，最開始泡茶的出湯時間最好是在短短几秒內。

這時若是用茶壺出湯，茶湯通過細窄的壺嘴，是細注狀倒出。

而蓋碗泡茶時，茶湯能快速傾倒。像是瓢潑的大雨，嘩啦啦的就能將蓋碗內的湯水大部分倒出。

5、蓋碗泡茶，能更好實現瀝乾茶湯。

不同沖泡次數下，白茶呈現出來的風味不相同。

如果是湯水沒瀝乾，底部悶得異常濃烈的茶湯，會影響到接下來的沖泡。

而蓋碗出湯時，開口適中。

只要將開口垂直對準公道杯，多重複兩遍出湯的動作，自然能將蓋碗內的茶湯悉數倒出，滴湯不留。

6、蓋碗穹頂狀的杯蓋，能方便聞香。

相對大多數茶具而言，蓋碗泡茶的聞香優勢明顯。

出湯完畢後，可以趁熱揭蓋聞香，近距離感受好茶的香氣魅力。

如果換作玻璃杯，或者茶壺一類的茶具，那就不能實現“聞蓋香”的過程。

總而言之，提及白茶的沖泡選擇，蓋碗當之無愧的是最優選！

《6》

王維寫過一句詩，我心已素閒，清川澹如此。

以詩明心境，表示自己內心悠閒淡泊，如川流般恬靜安然。

夏日生活裏，喝茶能解暑、清心。

飲一杯茶，能帶來不少享受。

但選對泡茶的茶具，用蓋碗泡茶，更能讓一泡好茶的魅力舒展。

好茶的香，清遠悠揚，香馥雋永。

好茶的味，鮮爽清甜，回甘沁潤。

一杯好茶的真正芳華也如川流般，源遠清冽，讓人清心。

假若是用玻璃杯泡、紫砂壺泡白茶、泡白毫銀針。

那一泡好茶滿腔的鮮醇甘爽，可就要錯付了！

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