茄子、西紅柿都是夏天這個季節的時令蔬菜，這個季節的茄子和西紅柿一般都是自然成熟，水分充足、口感和味道都不錯，價格也十分便宜，1、2塊錢就能買一斤，所以每次去菜市場買菜，都會買上一些茄子和西紅柿。

在茄子的衆多做法中，西紅柿燒茄子是我家最常喫的一道菜，幾乎隔兩天就要喫一次，做好的西紅柿燒茄子顏色紅亮、口感軟糯入味，解饞又下飯，我家孩子說，拿紅燒肉都不換。

相信生活中很多朋友都會喜歡喫西紅柿燒茄子這道菜，但自己在家做的味道和口感可能沒有飯店做的好。其實，這道菜想要做得好喫，茄子的處理是關鍵，然後就是料汁的調配，掌握好這兩個細節，這道菜基本上就成功了一大半。

下面小編就爲大家分享西紅柿炒茄子的具體做法和小技巧。

---【西紅柿燒茄子】---

準備食材：西紅柿兩個、圓茄子一個、青椒兩個、蒜末少許、蔥花少許、鹽適量、白糖15克、生抽15克、蠔油5克、澱粉適量、食用油適量。

做法步驟：

1、把圓茄子清洗乾淨後切掉硬梗，再去掉茄子皮，然後切成如圖的小塊，加入一小勺鹽翻拌均勻，給茄子殺水。圓茄子的皮比較硬，最好去掉，否則會影響口感。

2、把青椒洗淨後去蒂，用手掰成小塊。

3、把西紅柿洗淨後去蒂，切成滾刀塊備用。

4、等到茄子殺出水分後，把殺出的水分控出，再加入適量玉米澱粉翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上一層玉米澱粉。提前用鹽給茄子殺水，不僅可以殺出茄子的水分，使茄子不吸油，還能增加茄子的底味，使茄子口感和味道更好。

5、鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把裹上澱粉的茄子塊下鍋油炸，炸至表面金黃酥脆後撈出控油。炸茄子的時候油溫要高，高油溫炸出的茄子外皮酥脆、不吸油，在接下來燒製的過程中，更容易入味。

6、把茄子全部炸好以後撈出，把油溫再升高到六成熱，下入青椒塊，滑油十秒鐘，然後撈出控油。

7、碗里加入15克白糖、15克生抽、5克蠔油，再加入少許澱粉和適量清水攪拌均勻，調成料汁備用。

8、炒鍋裏留少許底油，油熱後下入蔥花炒出香味，然後下入西紅柿塊翻炒。

9、把西紅柿炒出湯汁後下入炸過的茄子塊和青椒塊繼續翻炒。

10、接着把提前調好的料汁攪拌均勻，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至濃稠。

11、最後加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火出鍋。

小貼士：

1、茄子切成塊以後要加入少許鹽殺水，既能給茄子增加底味，炸茄子的時候還不容易吸油。

2、最後加入少許蒜末是這道菜提味的關鍵，一定不能少。

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