重慶衛視美食專欄

大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚幺妹會在這裏，給大家分享嘿好喫的健康美食，一起喫出健康，喫出好身體~

每次看到鹹鴨蛋金黃流油的樣子就忍不住流口水，平時都是伴着它喝點粥，想多喫點都不行，畢竟鴨蛋是鹹的，不能當主食喫。

但是今天廚幺妹讓大廚給介紹了一道菜，用鹹鴨蛋來炒豆腐，這樣就滿足了廚幺妹想多喫點鹹鴨蛋的願望。

鴨蛋是我們常見蛋類中唯一涼性的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，所以平時鴨蛋也要適當喫一點。

今天把鹹蛋黃和豆腐融合在一起，想想效果就十分驚豔。蛋黃經過了熱油的翻炒更加噴香，包裹在軟嫩的豆腐表面，趁熱的時候口感最讓人慾罷不能。

跟着廚幺妹快點一起做起來吧！

主要食材

海鴨蛋、豆腐、火腿、豉油

胡椒、白糖、蠔油、蔥姜

烹調步驟

①豆腐切成丁，鹹鴨蛋取出蛋黃用刀捻碎。

②鍋中放底油，五成熱下入豆腐，大火煎制預熱定型，四面焦黃鎖住水分，煎好後撈出。

注：煎制的過程中不要加鹽，不然會讓豆腐失去水分，就不鮮嫩了。

③鍋中留底油，小火放入薑末和火腿煸香，倒入蛋黃翻炒至起沙的狀態。

注：炒蛋黃之前，加入薑末可以起到增香的效果，喫起來更鮮美~

④鍋中放入少量豉油炒勻後，倒入適量水，下入豆腐，撒入少量胡椒和白糖，補充一點蠔油增鮮。

⑤轉中火，燒製入味至湯汁濃稠，盛出後裝盤撒上蔥花即可。

在家裏製作鹹鴨蛋的時候，可以少放一點鹽，不要太鹹了，這樣喫起來也更加美味。

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客官！在看一下唄~#豆腐#鹹鴨蛋#鴨蛋收藏

②鍋中放底油，五成熱下入豆腐，大火煎制預熱定型，四面焦黃鎖住水分，煎好後撈出。

注：煎制的過程中不要加鹽，不然會讓豆腐失去水分，就不鮮嫩了。

③鍋中留底油，小火放入薑末和火腿煸香，倒入蛋黃翻炒至起沙的狀態。

注：炒蛋黃之前，加入薑末可以起到增香的效果，喫起來更鮮美~

④鍋中放入少量豉油炒勻後，倒入適量水，下入豆腐，撒入少量胡椒和白糖，補充一點蠔油增鮮。

⑤轉中火，燒製入味至湯汁濃稠，盛出後裝盤撒上蔥花即可。

在家裏製作鹹鴨蛋的時候，可以少放一點鹽，不要太鹹了，這樣喫起來也更加美味。

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