豆角燜面好喫有訣竅，掌握幾個小技巧，麪條勁道不粘連、噴香入味

在北方地區有這樣一句俗語“頭伏餃子二伏面”，頭伏要喫餃子、二伏要喫麪，進入二伏以後，也會迎來一年之中最熱的幾天，今年的二伏天比較長，足足有20天。進入二伏，很多地區都有喫麪食的習俗，所以在這段時間，外面麪館的生意也會比較火爆。二伏天喫麪食，講究開胃、去火氣，不管是炒麪、湯麪、打滷麪、還是燜面，選擇適合自己胃口的麪食就好。

每年的伏天裏，我家喫得最多的麪食應該要數豆角燜面了，現在這個季節正是豆角上市的時候，口感脆嫩、水分充足，而且價格特便宜。用新鮮的豆角來做燜麪條，豆角軟糯、麪條勁道爽滑，被濃濃的湯汁包裹起來，噴香又入味，特別解饞。

下面爲大家分享豆角燜面的具體做法，教你如何做到豆角軟糯不發黃、麪條勁道不粘連，噴香還入味。二伏天知道喫什麼麪食，可以試着做豆角燜面哦！

---【豆角燜面】---

準備食材：豆角500克、五花肉100克、麪條600克、大蔥一小段、大蒜幾瓣、八角兩顆、花椒少許、鹽適量、老抽適量、生抽少許、陳醋少許。做豆角燜面，可以買現成的麪條，也可以自己做手擀麪，但前提一定要保證麪條之間不粘連，對於新手來說，還是買麪條比較穩妥。

做法步驟：

1、把豆角去頭去尾、去掉筋，然後掰成小段，用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後再用清水沖洗幾遍，控幹水分備用。炒豆角之前，用淡鹽水浸泡幾分鐘，可以防止豆角在燜煮過程中發黃。

2、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末、生薑切成小片、五花肉切成薄片備用。

3、鐵鍋里加入適量食用油，涼油下入十幾粒花椒，開小火慢炸，把花椒炸香、炸焦後盛出不要，然後下入五花肉片煸炒，加入蔥花、薑片、八角炒出香味。

4、把肉片炒香、炒至微卷後加入適量老抽和少許生抽，炒出醬油香味後下入掰好的豆角段繼續翻炒。

5、把豆角翻炒一分鐘左右，加入沒過豆角的清水，大火煮開後加入適量鹽調味，舀出適量湯汁，使鍋裏的湯略低於食材即可。

6、把提前準備好的麪條整齊地鋪在食材上面，蓋上鍋蓋，轉爲中火燜5分鐘。

7、5分鐘後打開鍋蓋，把提前舀出的湯汁，一半澆在麪條上，然後用筷子抖散，防止麪條之間粘連；另一半沿鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燜5分鐘左右。