在家做涼粉，澱粉和水的比例是多少？掌握好黃金比例，一次就成功
在家做涼粉，澱粉和水的比例是多少？掌握好黃金比例，一次就成功
隨着最近氣溫的升高，家人的食慾也變得不是特別好，所以最近經常會給家人做一些開胃的菜餚，比如說涼粉。夏天是喫涼粉的季節，涼粉這種美食無論是在南方還是北方都比較受歡迎，南方地區常見豌豆涼粉、土豆涼粉和紅薯涼粉在北方地區則比較常見。
無論哪種涼粉，口感基本上都差不多，Q彈爽滑、冰冰涼涼的感覺是很多人喜歡喫涼粉的原因。夏天天氣熱，有一些商家爲了涼粉能有更長的保質期和更好的口感，會在製作涼粉的過程中添加一些明礬或者添加劑，經常不利於身體健康。
其實，涼粉的做法相對涼皮來說要簡單得多，只要掌握好比例，在家輕鬆就能做出爽滑Q彈的涼粉，自己做的涼粉不僅安全放心，而且口感也不比外面賣的差。下面小編就爲大家分享自制涼粉的做法，“黃金比例”掌握好，一次就成功。
---【自制涼粉】---
準備食材：豌豆澱粉一小碗、清水適量、大蒜兩瓣、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、辣椒油少許、白糖少許、黃瓜絲適量、花生碎少許。
做法步驟：
1、準備一個小碗，在小碗里加入一平碗豌豆澱粉備用。
2、把一小碗豌豆澱粉倒入盆中，再加入一小碗的清水攪拌均勻，把澱粉完全稀釋開備用。
3、鍋里加入5小碗清水，水開後轉爲小火。做涼粉，豌豆澱粉和水的比例爲1：6，用小碗來衡量即可。
4、把提前稀釋開的澱粉水再次攪拌一下，防止澱粉沉底，少量多次地倒入燒開的水中，一邊倒澱粉水，一邊用勺子攪動。
5、把澱粉水全部倒入鍋中後，繼續攪拌，這個時候可以感覺到明顯的阻力，直到攪拌成如圖的透明狀態爲止。攪拌的時間大概在2-3分鐘，全程要一直保持小火。
6、把攪拌好的涼粉倒入一個乾淨的盆中，晾涼後放入冰箱裏冷藏2小時左右即可食用。
7、冷藏涼粉的過程中，準備一個料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入適量鹽拌勻，使蒜香味滲出後再加入少許涼白開水攪拌均勻。涼粉想要好喫，這個蒜水非常重要。
8、在蒜水中加入15克陳醋、10克生抽、少許白糖和辣椒油攪拌均勻。
9、把完全涼透的涼粉從冰箱裏取出，倒扣在案板上，用刮刀刮成涼粉狀，沒有刮刀也可以用刀切成小條。
10、把切好的涼粉整齊地擺入碗中，加入調好的料汁，再加入黃瓜絲和花生碎即可食用。
小貼士：
1、家庭做涼粉，不需要掌握太精確，用小碗作爲衡量工具即可，一小碗豌豆澱粉、6小碗清水，這個比例要掌握好。
2、攪拌涼拌的過程中，要一直攪拌不要停，直到澱粉水變透明爲止，攪拌的頻率越高，涼粉則越勁道。
3、最後調料汁時，蒜水是關鍵，一定要先加鹽，讓蒜香味滲出後再加水。
4、做好的涼粉如果在冰箱裏保存時間比較多，再食用時口感會比較硬，用開水燙一下再過涼，口感會好很多。
