老徐教你在家也能做的東北名菜「鍋包肉」外焦裏嫩不回軟

「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來到我的廚房。說起「鍋包肉」大家一定不會陌生，市面上主流的有兩個版本。一種是以糖醋白汁爲代表的傳統版。還有一種是以番茄紅汁調色的新近版。這兩個版本的「鍋包肉」都各有特色，都擁有自己的一大批粉絲。一傳十十傳百，所以「鍋包肉」的名頭才這麼響，已經成爲可以代表東北的一大名菜了。特別是近年來夜市盛行，小喫版本的「鍋包肉」更是另闢蹊徑，爲這道菜開闢出了新的市場。說起「傳統鍋包肉』的由來，可以追溯到清光緒年間，它的發明者是哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文。當時的道臺府裏經常會宴請外國客人，爲了迎合他們喜歡酸甜口味的特性。特意將”鹹鮮口“的『焦溜肉段』，改成了“酸甜口”。沒想到非常受外國友人的歡迎，『鍋包肉』也因此一炮而紅。西安事變前，日本侵佔了黑龍江，很多民間工藝和菜譜逐漸外流，鍋包肉的的製作方法也流傳到了遼寧。改良後的鍋包肉用到了番茄醬，所以顏色也鮮紅亮眼了許多，但是酥脆程度略遜色與傳統做法。

老徐帶來的是在家就可以做的簡易版本『白汁鍋包肉』大大的縮短了製作時間，對於火候的要求也沒有原來的那麼嚴格，製作過程簡單了許多，所以不要等啦，快快嘗試一下吧。

首先盆中倒入澱粉和清水攪拌均勻，靜置半小時以上，

待水和澱粉分離後，將浮在上的水倒掉只留澱粉

裏脊切厚片，倒入澱粉中攪拌掛糊

鍋中油燒五成熱，一片一片的放入裏脊

炸制雙面金黃撈出，油溫加熱至八成再倒入復炸15秒

另取一鍋，放入白醋，鹽，糖和一點清水

燒至冒大泡，下入胡蘿蔔絲和薑絲

炒出香味下入裏脊和香菜段，翻炒兩下就可以出鍋了

這樣做出的鍋包肉，表皮酸甜酥脆，肉片軟嫩可口，越嚼越香。