一說起魚籽，很多人肯定會想到壽司，壽司上面那一粒粒圓圓的晶瑩剔透、橙紅色的魚籽。今天我說的不是這種大馬哈魚卵加工製成的紅魚籽，而是平常我們喫的淡水魚或海魚的魚卵。

平常我們去買魚的時候，經常看到魚肚子裏有魚籽，很多人都不要它，魚檔老闆就留起來賣，也不貴，才5元一斤。我每次買魚的時候，都叫老闆幫我裝起來帶回家，用來做菜，可好喫了。

魚籽是一種營養豐富的食品，含有大量的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，各種維生素A、B、D的含量也很豐富，此外還含有大量的腦磷脂這種物質。這些物質對人體的生長發育非常重要，正處於生長發育期的兒童可以多喫。可以說，魚籽是物美價廉的健腦益智佳品。

有些人很少喫魚籽，可能是嫌魚籽味道腥。其實如果在製作的時候，只要把腥味去除掉，和其他肉類的做法也差不多。我一般是用來和魚一起蒸，或用來炒，炒蛋、燉紅薯粉條等等。

紅薯粉條，是以有“長壽食品”之稱的紅薯爲原料，先加工成澱粉再加工成粉條，是一種常見的傳統食物，在我國大部分地區都有，從南到北，只要是種植紅薯的地方，就有紅薯粉條。

純紅薯粉條顏色比較深，假的紅薯粉顏色比較淺，有點透明。純紅薯粉條久煮不爛，喫起來軟滑有彈性，假的粉條稍煮一會就爛，喫起來沒彈性。

它能與許多食品搭配，用多種方式烹調，做出各式各樣的菜餚，深受大家的喜愛。

在廣東沿海地區，人們都喜歡喫魚，無論是淡水魚還是海魚，因此魚籽也經常用來做成各種美味菜餚。而比較受小孩子喜歡的就是魚籽燉紅薯粉條，下面我分享一下魚籽燉紅薯粉條的做法，一起來看看吧。

食材準備：魚籽半斤、紅薯粉條半把、姜蔥蒜適量、料酒少量

1、先泡發紅薯粉條。

紅薯粉條用冷水不易泡發，而且要很長時間，最好是用沸水浸泡，一定要水浸沒過粉條，泡30分鐘左右即可，粉條全部變軟。

2、把泡好的紅薯粉條用剪刀剪短，太長了喫的時候不方便，控幹水分備用。

3、把魚籽沖洗一下，把表面的筋膜去掉，尤其是黑色的那條，腥味最濃。

4、鍋內燒開水，把魚籽放入沸水，並加入薑片和適量料酒，焯一下，這樣可以去掉腥味。魚籽有七八分熟就可以撈出來備用。

5、熱鍋下油，把切好的姜蔥蒜放入爆香，然後把控幹水分的魚籽倒入翻炒。

這時再放適量料酒一起炒，確保魚籽沒有腥味。

魚籽翻炒一下即可，不需要炒太久，炒久了會變硬，口感不好。

油要下多些，因爲粉條比較“喫”油，油少了就不好喫。

6、把紅薯粉條倒入，翻炒勻後，加清水，水面沒過粉條，煮10分鐘左右，把粉條煮軟。

7、等水分收得差不多時，加適量鹽，再加點老抽調一下色，這樣色澤顯示更好看些。

這樣魚籽燉紅薯粉條就可以出鍋了。粉條軟軟滑滑，吸收了魚籽的鮮味，魚籽咬起來在齒間發出輕微的“咯吱”響聲，非常好喫。我家小朋友能喫上兩碗，不用喫米飯了。

Tips：

1、不是所有的魚籽都可食用，鮎魚、河豚等少數魚的卵有毒。

2、魚籽一定要買新鮮的，表面那層膜沒有破壞掉的，買前要聞一下有腐臭味，如果有，說明變質了，不能要。

3、魚籽一定要加料酒去腥味，

4、魚籽膽固醇含量高，老人應少喫。

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