杏仁片炸蝦球，在家就能做，簡單營養，添加這一物，味道超好喫
杏仁片炸蝦球，在家也能做，簡單營養，添加這一物，味道超好喫！
今天分享的是中餐考級證照題組的蝦類料理，杏片炸蝦球。
杏片炸蝦球
材料：
蝦子100g、肥膘30g、荸薺1顆
調味：
太白粉30ml、中筋麪粉30ml、白胡椒10ml、鹽1.2ml
首先蝦子剝殼洗淨後放到紙巾上吸水。
上面再覆蓋一層紙巾，將蝦子水分充分吸乾，等等纔會有黏性。
吸乾水份後蝦子直接用刀背壓成蝦泥。
荸薺削皮切末。
接着將蝦泥、荸薺與肥膘混在一起，拿起剁刀剁切成泥。
由於等等外面要裹上杏片，所以不用剁到呈現光滑狀，但至少也要剁到食材混成泥狀。
接着取一鋼盆，放入剁成泥的蝦泥後加入調味料內所有的調味粉，用手順時針繞圈圈直至蝦泥黏性出來，黏性出來後分成六等分。
中小火起油鍋並同時取出杏片放入一個大碗中，將蝦泥稍微捏成球狀後放入碗中讓蝦泥外面裹滿杏片，利用手掌將裹滿杏片的蝦泥稍微整形成球狀，在低油溫的狀態下放入油鍋內。
杏片容易焦，切忌大火，一定要小火用熱泡的方式把蝦球給泡熟。泡個大約5分鐘蝦球熟透後，開始拉高油溫，等外面杏仁片呈現金黃色後馬上起鍋。
杏片蝦球完成。
※過程切忌高油溫，需以低油溫炸熟。
※然後炸熟後需要拉高油溫，炸酥杏片並且同時逼油，看過很多食譜外面的杏片跟沒炸過一樣，那個含油量都非常高，而且記得當初老師有說過考級那個顏色是會刷掉的。
※有些朋友會因爲自己喫不想加太白粉、麪粉，但建議還是得加點，...因爲不加很難喫。
杏片炸蝦球。
