豆腐一直以白白嫩嫩的形象示人。但是生活中有時也會遇到顏值沒那麼清新（紅紅綠綠的），甚至口感也沒那麼滑嫩的“豆腐”。你知道它們都是什麼嗎？

01

神仙豆腐

/ 綠油油一盆 /

民間有種“神仙豆腐”，又叫“觀音豆腐”，它色如翡翠，晶瑩剔透，入口清涼，口感滑溜，還有種涼生生、苦隱隱的滋味。

不同的地方，可能有不同的植物來做“神仙豆腐”，不過最常見的還是一種叫豆腐柴的植物，又叫神仙豆腐樹、觀音草、臭牡丹等，因此用這種樹做出來的豆腐又叫“神仙豆腐”、“觀音豆腐”。

拍攝丨雲心

“神仙豆腐”的做法也不難，將摘下來的樹葉洗淨、晾乾，放到盆中用燒開的沸水燙軟，接着雙手重複揉搓、搗碎，直至葉子成爲糊狀爲止。如果做得少的話，也可以放在小石臼裏搗，但是記住要充分搗爛纔行。

拍攝丨雲心

然後用紗布袋一點點將汁水過濾到盆中，還要加入草木灰等鹼性物質，放置一邊，待冷卻後即凝固成了漂亮的“神仙豆腐”了。

你可以直接將它用刀切成一小塊一小塊的，澆上油辣子、醋和蒜泥，就這麼涼拌起來喫。在苦夏沒胃口的時候來這麼一盤，清冷爽口的滋味，果凍般的質感一定會讓你大呼過癮的。

涼拌“豆腐”丨拍攝 雲心

你還可以切塊下鍋，用普通豆腐的燒法，與酸菜、小米椒等燉煮在一起，做成熱乎乎的豆腐湯，最後撒上一大把蔥花。於是，紅的紅，綠的綠，煞是好看，一下子會勾起你的食慾來。夾一塊一嘗，那清新的自然氣息，略帶苦澀的口感，會帶給你全新的味蕾刺激。

燒“豆腐”丨拍攝 趙春媚

02

魔芋豆腐

/ 一點也不嫩的“豆腐” /

還有一種常見的“豆腐”，那就是魔芋豆腐。

魔芋就是蒟蒻(jǔ ruò)。魔芋的外形一個個肥滾滾的，要多醜有多醜。大的魔芋甚至個頭可達十餘斤，皮卻是非常薄，輕輕用手一摳就能看見白花花、水汪汪的肉。

能喫的是魔芋的塊狀莖 | Sebastian Stabinger / wikimedia

首先需要將魔芋磨成粉，現在爲了省時省力，也有專門的魔芋粉賣了。還要將它和一定比例的生石灰粉混合起來，加水放在鍋裏充分攪拌。

在某些地方還有製作魔芋豆腐的規矩：熬製魔芋豆腐的過程中絕對不允許陌生人等觀看，鍋蓋蓋上了也絕對不能隨便揭開，否則魔芋會不翼而飛，變成一鍋白開水。我猜這也是它被稱爲“神仙豆腐”的原因之一吧……

當熬到鍋裏不再“咕嘟咕嘟”，而開始“滋滋”作響時，再揭開鍋蓋。奇蹟出現了，先前一大鍋釅釅濃白的魔芋汁，竟變成一整塊暗紅色的魔芋豆腐了。而且這魔芋豆腐的顏色愈深，味道就愈足，伸手觸摸，軟綿綿，熱乎乎的。

剛出鍋的魔芋丨拍攝 雲心

這裏插個小知識~日本滋賀縣近江八幡市有一種魔芋名產，形狀和普通的魔芋豆腐沒什麼區別，然而顏色紅得像血一樣，很容易被當成血旺。其實這就是普通的魔芋粉在製作加工過程中添加了三氧化二鐵（Fe2O3）。

血紅血紅的魔芋豆腐 | macaro-ni.jp

魔芋豆腐與辣椒最爲相配，可謂天作之合。通常將豆腐切成塊，再將乾紅辣椒切成段，下油鍋將辣椒炸香，投入生薑塊，然後纔將魔芋豆腐放入翻炒，最後放各種調料。有時也用醃製過的辣椒、酸菜搭配大蒜、生薑來烹製，風味更是獨特。

涼拌魔芋

盛盤上桌，首先吸引你眼球的是紅的辣椒，綠的蔥葉，黃的薑絲，相比之下，魔芋卻變得黑乎乎的了，反倒不起眼了。但是，當你夾了一筷子放入嘴裏時，你會發現這不起眼中蘊含的驚豔。滿嘴的香辣，魔芋的軟滑，鮮辣的滋味滲透到每一塊魔芋豆腐中，越嚼越讓你回味無窮。

酸菜燒魔芋丨拍攝 雲心

喫火鍋，還可以把魔芋丟進去煮了喫。在火鍋中涮魔芋豆腐，不可切得太細，大拇指粗細的味道最佳。剛入鍋軟弱不堪，越煮卻越精神，還不像百葉、黃喉那樣動輒煮老。你儘管讓它在沸湯裏翻滾，煮的時間越長越有嚼頭，完全不會軟爛不堪。這樣煮的魔芋豆腐，本是素菜，卻有肉味，既不膩，也不淡，爽口至極。

關東煮裏的魔芋也是同理

小朋友，你是否愛上了這些“神仙豆腐”？

本文來自喫貨研究所

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