自從學會雞腿這2種做法，我每週必做，營養開胃，老人孩子都愛喫
自從學會雞腿這2種做法，我每週必做，營養開胃，老人孩子都愛喫！
雞腿肉食譜二連發：蔥燒雞+照燒雞！雞肉是家中常備冷凍食材之一，一方面是爲了健康考量，畢竟外食的時候大多以紅肉爲主，自家料理就儘量以取向白肉，去骨雞腿肉、雞柳、雞胸，就連較少見的雞絞肉也不例外，只要冰箱存貨見底，下次採買時一定補貨。
這次直接分享兩款雞腿肉料理，會用上的食材幾乎隨手可得，特別是蔥燒雞，每次去傳統市場買菜，熱情的菜販總會多放幾支殺必舒的青蔥在袋中，這麼多蔥，哪用得完，因而衍生出這道蔥燒雞食譜，連同照燒雞，都是適合帶便當的料理，之後就算再加熱也美味依舊。
蔥燒雞
食材：
90克去骨帶皮雞腿肉、1大支蔥、2瓣大蒜、1至2根紅辣椒、1至2大匙橄欖油
醃料：
1小支蔥、3瓣大蒜、2大匙醬油、1茶匙米酒、1/2茶匙黑糖
做法：
雞肉切小塊，約大口量的一口大小，
青蔥去除根部後切段、大蒜剝皮後對半切、
兩者放入保鮮盒或大碗中，連同所有的醃料拌勻，確認糖粒完全融化後加入雞肉塊，
稍微幫雞肉按摩一下，讓每個部位都有沾上醃料，
上蓋或是以保鮮膜密封后送入冰箱，冷藏一個晚上。
料理前先將雞肉從冰箱取出回溫，差不多5~10分鐘即可。
同時把另一支青蔥去除根部後切段，但留小部分切成末，
蒜瓣剝皮後切片，辣椒去蒂後斜切。
砂鍋中倒入些許橄欖油後轉中大火，因爲雞皮也帶有油脂，所以橄欖油不用太多，潤一下即可，
待油溫略微升高後加入蔥段、大蒜、辣椒，
煎到香氣發散，蔥段呈微焦的色澤，但要小心別讓大蒜煎焦了，
連同醃料將雞肉倒入鍋中。
一開始避免過度拌炒，偶爾翻面煎上色，
一直到醬色變深且鍋中的汁液幾乎收幹，
上桌後再撒上蔥末即可。
這是道善用多餘青蔥的食譜，
簡單的料理中有醃料蔥段、香煎後蔥段、新鮮蔥末，可說是集所有蔥的美味於一身。
照燒雞
食材：
540克去骨帶皮雞腿肉、1支青蔥、1~2大匙橄欖油(酌量使用)、些許鹽、些許烘烤過的白芝麻(可不用)
醬汁：
1/4杯醬油、2大匙 味醂、1大匙糖、1大匙清酒或米酒
做法：
雞肉切成一口大小，以些許鹽簡單抓一下，
強烈建議使用帶皮雞腿肉，
因爲煮久後釋放出的油脂和膠原蛋白會讓醬汁會加勾勾黏黏的，是美味的主要關鍵之一。
使用不沾鍋，雞肉以帶皮那面向下直接幹煎，
真覺得太乾的話再淋上一點點橄欖油，一點點就好，
轉中大火，煎到上色後再翻面繼續煎。
同時間把所有的醬汁調味料拌好，確認糖粒融化後再倒入鍋中，
視情況可轉成大火加速收幹上色，
醬汁色澤會越來越深沉，質地也會轉爲勾黏，
記得偶爾翻動雞肉，幫助均勻上色。
呈現那熟悉的照燒醬汁色澤後起鍋盛盤，撒上蔥末，也可以額外撒些白芝麻。
稍微冷卻後照燒醬會再黏稠些。
另一個方式是煎已經醃好的雞肉，醬汁部分另外準備，最後再淋在雞肉上拌勻，
我自已是比較偏向不用醃肉，直接在煎熟的過程中連同醬汁順便煮到入味，
見仁見智，好喫方便最重要。
