近年來，國內外的健康專家一直在敦促人們將精加工的穀物換成全穀物，比如用薯類製品替換白麪製品等，新的研究也表明，全穀物可以幫助人們延長壽命。

研究發現，每天喫全麥食品的人，相比不喫的人，過早死亡風險降低了20%。

哈佛大學T.H.Chan 公共衛生學院的營養學助理教授孫奇（Qi Sun音譯）說：“全穀物喫的越多，死亡率越低，特別是由於心血管疾病引發的死亡”。

全穀物之所以如此命名是因爲它們擁有整個穀物仁，包括麩皮（外皮），胚芽（營養豐富的核心）和胚乳（中間層）。全麥麪粉、燕麥片、糙米、和全玉米麪就屬於全穀物製品。

穀物經過碾磨等多項精加工處理後，去除了麩皮和胚芽，會同時將纖維、微量元素以及多項B族維生素帶走。根據美國農業部（USDA）的數據，我們常喫的白饅頭、白米飯和白麪粉均屬於精製穀物，雖然口感好，但是營養薄弱，且大量的碳水化合物容易引起肥胖。

此次研究對象涉及80萬男女，研究人羣來自美國、英國和斯堪的納維亞半島的國家（挪威、瑞典），研究時長橫亙1971年到2010年，在研究期間，記錄了近98000人的死亡。

該研究無法顯示直接的因果關係，但是該研究表明，當人們每天食用48g全穀物時，相比不食用或很少食用的來說，死於心臟病和中風的風險降低了約25%，死於癌症的風險也降低了約15%。

孫奇說，許多可能性可以幫助解釋爲什麼食用全穀物會影響死亡風險。全穀物的纖維含量很高，因此它們可以幫助調節血糖並改善血液中的膽固醇水平，從而降低患心臟病和糖尿病的風險。他還補充，纖維還可以使您感到更長的飽腹感，因此您可以減少攝入卡路里，維持體重健康並降低患心臟病的風險。

根據研究結果，孫奇說，低碳水化合物飲食忽略了全穀物的健康益處，應該謹慎採用，因爲這可能會增加患心臟病的風險。

孫奇說，喫三片全麥麪包，就可以獲取48g全穀物。

華盛頓大學聖路易斯市大學營養學主任康妮·迪克曼說：“這項研究的結果爲飲食指南的建議提供了支持，該飲食指南建議在我們的日常飲食中包括三份全穀物。” “與許多流行的飲食習慣相反，這項研究支持全穀物的健康益處，而不是普遍認爲穀物是肥胖的原因。”

那麼，如何確定您喫的是真正的全穀物呢？美國農業部說，在食品成分表第一個成分前列有“全”的食物是全穀物食品。

有些食物是天然的全穀物，例如燕麥片，藜麥，糙米，燕麥片，碾碎幹小麥和爆米花。美國農業部說，你不能從食物的顏色判斷它是否是全麥食品。而且，該機構指出，包裝上的某些聲明（例如100％小麥）並不一定意味着產品是用全穀物製成的，需要檢查成分表以確保，並且注意是否有糖類等不健康物質的添加。

資料來源：Could More Whole Grains Help You Live Longer? By Kathleen Doheny, WebMD

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