紫蘇脆炸格林蘭比目魚：適時而食的新湘菜

新湖南·大湘菜報(記者達慶璵)在波瀾壯闊的大海中，生活着品種豐富的魚類，對於從小生長於浙江省的中國烹飪大師邵慶宏來說，這些豐富的物種，不僅是來自於家鄉的味道，還是他制菜靈感的來源。不同菜系的跨度，邵慶宏堅持的是一定要做當地人會喜歡的口味，他說：“現代的詮釋是繼承在傳統之上的，如果一味地去創新，沒有掌握傳統，做出來的東西是有形無味。”得益於對美食的熟識與理解，邵慶宏在進入湘菜界後，出自於他手而創作出的“新湘菜”精緻而味美。

在物質豐盛的當下，喫飯更講究健康與適時而食。夏日炎炎，人們急需一些爽口的食物來激活對食物的渴望，而這時候，也正是魚鮮肥美的季節，這道紫蘇脆炸格林蘭比目魚便是最爲合適的一道開胃菜。在天然臺，這道菜以位上形式售賣，從3月20日上市至今，平均每天銷售都在90份以上。

7月11日下午，邵慶宏來到位於福元西路的湘村柴房參與“我跟大師學湘菜”的第六十五期活動，湘村柴房是湘菜大師許璨的湘菜互動體驗式教學餐廳，利用在行業中的深厚背景，許家弟子聚集湘菜名廚資源，每星期都會在店裏舉辦一場“我跟大師學做菜”活動，讓來店的美食客們既能享受到美食，還能學習到湘菜的制菜技藝，通過現場教做菜的方式，讓更多人認識湘菜、瞭解湘菜。

作爲天然臺的品牌總經理，邵慶宏更多專注於對企業的管理與出品的把關。“這樣的教授做菜形式是第一次參與。”出於對湘菜泰斗許菊雲師徒們努力傳播湘菜的敬佩，邵慶宏接受了此次邀請。

製作嘉賓：邵慶宏，上海人，註冊中國烹飪大師,來長沙從事餐飲行業8年。2007、2019新加坡世界美食峯會WGS特邀名廚，2010世慱會中國國家館開館宴會主廚，2017年獲中華金廚獎，現任五十七度湘餐飲管理有限公司副總經理，天然臺1908品牌總經理。

準備食材：

主料：比目魚或多寶魚、龍利魚、牙片魚、青魚等魚類

配料：八角15個、桂皮5段、香葉20克、小茴香100克、陳皮100克、蘋果5個、白扣25克、羅漢果1個、幹辣椒50克、蔥段250克、薑片200克，鮮紫蘇100克。

調料：料酒300克、白糖2000克、濃高湯20斤、龍牌原釀生抽300克、龍牌老醬油100克、紅曲米250克(用紗布包起)、食鹽80克、黑胡椒碎50克、味精200克、麻油500克

制菜方法：

1、熬汁。將以上配料用少量油小火炒香、加料酒、白糖、濃高湯、龍牌原釀生抽、龍牌老醬油、紅曲米、食鹽、黑胡椒碎、大火燒開改小火(1小時)至滷汁濃稠後濾去渣、加味精、麻油即成比目魚汁;

2、比目魚解凍，洗淨瀝乾水分;

3、加蔥姜、胡椒粉、龍牌老醬油適量，味精、檸檬片醃製30分鐘，放入220度高溫油炸至外脆;

4、將酥脆的比目魚泡入醬汁中即撈出、裝盤即可。

營養功效：