魚香肉絲是川菜中一道著名的菜餚，微辣微甜，很是下飯，各個菜系幾乎都有這道菜餚，做法也是各有千秋。主料肉絲要滑嫩，配料口感要脆嫩，調味料要豐富，下面一起來製作它吧。

一、魚香肉絲

主料：豬肉50克 春筍30克 黑木耳25克 胡蘿蔔30克

輔料：油適量 鹽1克 郫縣豆瓣醬12克 白糖8克 味精 生抽1.5克 蔥姜5克 蒜5克 胡椒粉1克

醋6ml 澱粉2克

製作工藝：

1、把肉切成均勻的、筷頭粗的肉絲

2、加鹽、胡椒粉、料酒醃漬10分鐘。

3、加入水澱粉輕輕抓勻上漿，滴幾滴油拌勻。

4、把胡蘿蔔切絲，把泡發的黑木耳切條。

5、把春筍剝皮。

6、洗淨，切絲

7、放入開水中焯熟。

8、撈出，過冷水備用。

9、把蔥薑蒜、紅辣椒切碎備用。

10、兌碗芡：碗中加鹽、白糖、味精、生抽、醋、澱粉攪拌均勻即成。

11、鍋熱溫油，放入上漿的肉絲。

12、將其滑炒至變色即可盛出。

13、放入胡蘿蔔絲炒至斷生。

14、把滑炒熟的肉絲、胡蘿蔔絲盛入盤中備用。

15、鍋留底油，放入蔥薑蒜。紅辣椒炒香。

16、放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒。

17、先放入春筍絲、黑木耳煸炒。

18、然後放入備用的肉絲、胡蘿蔔絲。

19、旺火快速翻炒均勻。

20、烹入碗芡。

21、待芡汁均勻的包裹主輔料，即可關火。

22、出鍋裝盤，即可上桌。

二、熊貓小貼士

1、提前勾兌碗芡，可以便於後續的炒制

2、調味料的用量可以根據自己的口味調整

3、祕製醬汁配方： 食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。

4、醬汁配方中糖醋的比例可以根據自己口味更改，不一定按照我說的做。

以上就是魚香肉絲的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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