每當孫女來家中之時，我們就會比平常多弄一個葷菜，儘量做她愛喫的飯菜，必定孩子正是長身體的階段。她愛喫魚也愛喫蝦，今天中午就製作了清蒸鱸魚、素炒豇豆、涼拌黃瓜西蘭花、用豌豆、玉米粒、雞蛋、胡蘿蔔炒的米飯。

清蒸鱸魚，是一道家喻戶曉的家常菜，因爲它的鮮美魚刺又少，魚肉細嫩爽滑，無論大人或是孩子都很喜歡。那麼說到蒸魚，那最講究的就是掌握好火候，時間短了不熟，時間長魚肉又會老了。

淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。因此清蒸鱸魚最補腦。爲了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，一定要選擇合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對於富含DHA的魚類，最好就是清蒸或是燉。

一般情況下，家人都會選用一斤左右的鱸魚，如果魚過大，一是會受蒸鍋的限制，二是一頓肯定也喫不完。下面與大家分享一下我是如何製作清蒸鱸魚的。

清蒸鱸魚看似簡單，要想讓它好喫、無腥且肉質細嫩，有很多技巧在裏面。

鱸魚一定要購買鮮活的，鮮活的鱸魚蒸起來纔會鮮，而且要什麼時候做什麼時候醃製。從市場上購買回來，收拾乾淨後，先要將鱸魚放入盤中倒入少許料酒，放入生薑片和大蔥段醃製10分鐘，如果家中有鮮檸檬可以擠出一些檸檬汁，它可起到去腥的作用和增味道的獨特功效。

鍋中做水大火燒開，將魚盤放入蒸鍋內，蒸8分鐘。利用這段時間，將蔥姜切成細絲，香菜切成段，都放入清水中浸泡。這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。時間到關火，將鱸魚從鍋中取出來，倒掉湯汁、去掉蔥段和薑片。再換成魚盤，在魚的上面放上薑絲、蔥絲以及香菜段，最後將8成熱的油均勻澆在蔥絲薑絲上。蒸魚豉油是調味的關鍵，最後用蒸魚豉油均勻灑在魚身四周，而不是直接淋在魚身上。湯汁帶着米酒的甜，豉油的香，喫到嘴裏每一口都是享受。

友情提示：

如果不喜歡魚腥味過重可以擠一些檸檬汁，檸檬汁可去腥味！蒸魚的時間要看鱸魚的大小而定，不宜蒸制時間過長，魚肉會變老，影響口感。

頭天晚上的剩米飯，用小勺壓散；提前準備好胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆；將雞蛋打入碗中，打散，炒鍋燒熱後，倒入食用油，將胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆倒入鍋中，攪拌翻炒，放入適量生抽和鹽，炒均後盛出來。鍋中再次加入食用油，蛋液倒入鍋中，蛋液凝固後攪成小塊狀，倒入米飯和少許鹽，翻炒熱透後，再將胡蘿蔔等食材倒回鍋中，攪拌均勻後，撒入小蔥即可出鍋。

炒鍋燒熱後，倒入食用油，爆香蔥花，倒入切好的嫩嫩的豇豆段。倒入少許的生抽、鹽進行煸炒，快熟時放入蒜片，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

奶鍋燒水，水中放入少許鹽、幾滴食用油，西蘭花洗淨後，掰成小朵，水開後放入鍋中，焯水不要時間過長，西蘭花很好熟，撈出後馬上過涼，瀝乾水分裝盤；旱黃瓜洗淨，切成滾刀塊，放入盤中，撒少許鹽和香油拌均勻即可食用。

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