很多人呢，會有意識的把一個熱米飯把它晾涼，甚至把它凍一下，再去喫，從對於血糖的影響有一定的道理。

原因是因爲有一個理念叫做澱粉老化。我們大家知道它相對的一個詞叫做澱粉糊化，那麼這種糊化呢，就相當於把一個米粒把它蒸成米飯就擴了一倍，再把米飯做成米粥又擴了一倍。它的分散度越高，說明它的糊化程度越高，意味着什麼呢？意味着澱粉吸收的效率就越快。

那麼我們對血糖的影響呢，就會更高。而當我們把米飯、米粥放涼之後，那澱粉呢就從糊化轉化爲老化，這種老化呢？使得它在腸道里邊吸收的效率就會減慢，升糖的效率呢，也會減慢。所以我們在糖尿病的患者呢，經常會讓他把熱米飯放涼一點，或者是至少溫一點再喫他的生糖效率呢，就會明顯的下降，而血糖下降了呢？他的體重也可能會有所改善。

但是作爲一些中老年人，胃腸的功能本來就比較差，我們不建議非要把一個飯全部都冰凍了以後再喫，因爲您的胃腸道的功能也是很重要的。作爲在減肥的過程中，適度的把一個粥放涼一點，是可以的。