大豆中有什麼營養

如果以一杯的煮熟的豆子它的營養成分來評估，或者說做成豆漿可能是兩三杯，這跟你的濃稠度有關。

1杯的標準的172克的煮熟的豆子，營養物質大概蛋白質就可以滿足一天57%。脂肪佔到一天的20%，這裏邊還是不飽和脂肪酸。

人造肉

剛纔首先提到的就是蛋白質，說蛋白質就不得不提人造肉，在去年是非常火的一個話題，尤其是別樣肉客這家做人造肉做了大概七八年的這家企業，去年上市了，結果上市之後股價瘋漲，食品行業的很多朋友肯定都會關注相應的新聞，他們就是做的人造肉。

目前國內上市的產品我也嘗過，裏邊就用了像豌豆蛋白之類的這些原料，另外有一些其他的常見人造肉，用了大量的大豆蛋白，這都是植物蛋白大家越來越關注的一個結果。植物蛋白更保護腎臟

包括過去早年營養界內有一個觀點，像一些腎病患者或者一些慢性腎病患者，鼓勵大家只喫動物蛋白，不要喫植物蛋白，因爲覺得植物蛋白它的吸收利用度畢竟還是不如肉。

但是經過過去幾十年的發展，最新的很多證據都顯示，恰恰是植物蛋白，他對於腎臟負擔是比較小的，對於保護腎臟功能，保護整個的身體健康機能來說是有益的。

雖然長肉不如動物蛋白，但是對於慢性病的預防，是效果遠比動物蛋白要強的，這就是植物蛋白的一個優勢。

在關注植物蛋白的時候就肯定得關注大豆。

大豆中的蛋白質

我剛纔說過，大豆她的乾重下蛋白質的含量是非常高的，有一些品種平均來說大概是35%，如果是一些高蛋白質的大豆的品種，比如做豆漿的九陽豆業用的這種大豆，在乾重下的蛋白質含量可以更高，最高的一些品種或許能達到55%。

此外，大豆蛋白它的氨基酸組成和人體是非常接近的。如果說滿分是100分，如果你喫的是提取出來的或者經過精細加工的大豆蛋白，可以達到滿分的水平。

所以大家要對於大豆的蛋白質有信心，是一種非常優質的蛋白質。大豆是優質飲食的一部分

除了蛋白質以外，再來看健康角度，現在營養學不是在像過去那樣僅僅分析物質的成分，更多時候是要追求真的能夠改善健康的一些證據，尤其是一些比較過硬的證據。

這方面目前研究認爲，如果你平時的飲食是富含植物性食物的，包括蔬菜、水果、豆類、全穀物等等，對於你的慢性病的預防可以起到非常好的效果。

甚至有80%的慢性病都適合你的飲食和你的生活方式密不可分。

大豆替代紅肉有好處

還有從預防健康的角度控制蛋白質，控制紅肉，用大豆來替代它也是有好處的。

這一條在大概十幾年前，美國的FDA就批准了，對於食物宣稱的時候可以這樣宣稱，因爲認爲它背後是有着科學基礎的。

同時大家非常關注的像膽固醇，像是血壓，也是有着一些小規模的臨牀試驗，證實了通過你多喫一些大豆，代替一些紅肉，可以有效降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，對於你的血壓的控制也是有好處的。大豆是低糖食品

碳水化合物很少，只有8%。就是說喫一大杯，佔到一天碳水化合物的配額，比例很少。從碳水化合物的角度，無疑也是非常符合如今特別是年輕消費者減糖的訴求。

因爲對於糖來說，大家現在都注意到對於健康有很多危害，包括直接的危害可能是肥胖，還有誘發其他的一些慢性病，包括血脂異常。

對於年輕人來說，如果你的血糖不控制得很好，包括你今天喫了很多的甜食，會影響你的雌激素，影響你的雄性激素在血液中的量，進而會影響你比如皮膚，你的毛囊中裏邊的油脂的分泌，最後可能導致你的一些油脂分泌增加，出現痤瘡等等問題。

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