你真的會炒肉？爲啥別人炒肉香嫩滑口，你炒的又老又硬！鹽放錯了
相信身邊的很多朋友都喜歡喫肉，而且很多還是那種無肉不歡的主。身邊就有一位女性朋友，每天都要喫點肉，用她的話說，一天不喫肉嘴裏就沒味兒。但是也有一個問題困擾着她，她喜歡喫肉不假，卻不擅長烹飪肉類食物，經常炒出來的肉，又老又硬，口感差，喫着也特別難喫。
其實我們仔細分析一下原因，並沒有那麼難。我們炒的肉又老又硬其實很多時候原因在於我們看父輩人炒肉的時候，在炒肉之前往往喜歡把肉先放鹽醃製一下，其實這時候放鹽就是導致肉又老又硬的根本原因所在。因爲先放鹽醃肉，容易使肉類中的水分流失，缺少水分的肉製品在烹飪的時候就容易變得又老又硬。
所以在烹飪肉類食物的時候，什麼時候放鹽，直接決定你炒出來的肉品質怎麼樣？另外，如何醃肉也很重要。
首先，切肉得時候我們就要注意，一般肉製品上邊都會有紋路，所以在切肉得時候要逆着紋路切，把紋路切斷，這樣切出來的肉更加滑嫩。然後醃肉的時候，加入少量的料酒、生抽、食用油少許以及澱粉，並且用筷子沿着一個方向攪拌均勻，這樣就可以防止肉的水分流失，醃製5-6分鐘即可。
炒肉的時候要注意熱鍋涼油，先把鍋燒熱之後，倒入食用油，然後加入切好的肉直接翻炒，翻炒2-3分鐘左右，可以加入自己喜歡的配菜，比如青椒、蒜薹之類的，喜歡喫什麼炒肉就加什麼。等到食物差不多熟的時候，開始加入食鹽翻炒幾下就可以了，這樣不管是肉還是蔬菜水分流失都不會很嚴重，所以炒出來的菜品會更加好看，喫起來也更加滑嫩。
說到肉了，美食家庭季就像多囉嗦幾句，很多朋友，特別是現在的年輕人，去菜市場或者超市選肉的時候往往會看到一大堆肉在那裏擺着，根本不知道選哪一塊合適？其實做不同的菜，選肉也是有訣竅的。
選肉小貼士：
1、五花肉，肥瘦相間，香嫩多汁，適合菜餚：梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、紅燒肉、老濟南把子肉，燒烤食用也是不錯的選擇。
2、前腿肉，豬前腿肉味道鮮美，適合剁碎做餃子餡或者包包子都不錯。
3、豬後腿，家裏邊喜歡喫滷肉的，可以用豬後腿來豬肉，放入大料煮到筷子一紮就透，很適合作爲下酒菜。
4、裏脊肉，適合小孩子食用，純瘦肉，喫起來特別香，毫無疑問，糖醋里脊首選。
5、做排骨湯同理，最後喝的時候再放鹽，這樣口感更佳。
#翻炒#烹飪#醃製收藏
首先，切肉得時候我們就要注意，一般肉製品上邊都會有紋路，所以在切肉得時候要逆着紋路切，把紋路切斷，這樣切出來的肉更加滑嫩。然後醃肉的時候，加入少量的料酒、生抽、食用油少許以及澱粉，並且用筷子沿着一個方向攪拌均勻，這樣就可以防止肉的水分流失，醃製5-6分鐘即可。
炒肉的時候要注意熱鍋涼油，先把鍋燒熱之後，倒入食用油，然後加入切好的肉直接翻炒，翻炒2-3分鐘左右，可以加入自己喜歡的配菜，比如青椒、蒜薹之類的，喜歡喫什麼炒肉就加什麼。等到食物差不多熟的時候，開始加入食鹽翻炒幾下就可以了，這樣不管是肉還是蔬菜水分流失都不會很嚴重，所以炒出來的菜品會更加好看，喫起來也更加滑嫩。
說到肉了，美食家庭季就像多囉嗦幾句，很多朋友，特別是現在的年輕人，去菜市場或者超市選肉的時候往往會看到一大堆肉在那裏擺着，根本不知道選哪一塊合適？其實做不同的菜，選肉也是有訣竅的。
選肉小貼士：
1、五花肉，肥瘦相間，香嫩多汁，適合菜餚：梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、紅燒肉、老濟南把子肉，燒烤食用也是不錯的選擇。
2、前腿肉，豬前腿肉味道鮮美，適合剁碎做餃子餡或者包包子都不錯。
3、豬後腿，家裏邊喜歡喫滷肉的，可以用豬後腿來豬肉，放入大料煮到筷子一紮就透，很適合作爲下酒菜。
4、裏脊肉，適合小孩子食用，純瘦肉，喫起來特別香，毫無疑問，糖醋里脊首選。
5、做排骨湯同理，最後喝的時候再放鹽，這樣口感更佳。
