不管炒什麼肉，學會這個“3步嫩肉法”，肉質滑嫩不粘鍋
隨着人們生活水平的提高，我們平時的餐桌上經常會出現各種各樣的肉類，各種各樣的炒肉也成爲了百姓家的家常菜。而要想把肉炒的有滋有味，香軟滑嫩，也是一門不小的學問。
很多朋友問我，爲什麼飯店裏的炒肉都那麼軟嫩，是因爲加了嫩肉粉的緣故嗎？那我們自己在家炒肉怎麼炒才能炒得那麼嫩呢？其實，我們在家炒肉，不需要嫩肉粉，學會這個“3步嫩肉法”，不管炒什麼肉，都能炒得非常的滑嫩好喫，而且不粘鍋哦。
那接下來我就把這個“3步嫩肉法”的具體做法分享給大家，不管炒什麼肉，學會這個“3步嫩肉法”，肉質滑嫩不粘鍋，非常簡單實用，一起來看一下吧。
【辣椒炒肉】
食材：豬肉、辣椒、食鹽、生抽、料酒、雞蛋清（清水）、澱粉、油、蠔油。做法步驟：
1、首先我們準備一塊帶點肥肉的豬肉，豬肉切成片或者條都可以，肥肉和瘦肉分開，然後我們來醃製一下瘦肉。
2、將瘦肉放到一個碗裏，先加上適量的食鹽、生抽和料酒調味去腥，用乾淨的爪爪把它充分抓勻以後我們再加上適量的清水或者蛋清，加水或者蛋清是起到一個嫩肉的作用，也是充分抓勻，然後再加上一小勺澱粉抓勻，澱粉可以鎖住水分，最後加油拌勻，防止粘鍋，然後把豬肉放到一邊醃製10分鐘備用。
3、辣椒清洗乾淨去籽切塊，起鍋，放入肥肉，煸炒出油脂，然後放入醃製好的瘦肉，翻炒至變色，然後盛出備用。
4、鍋中留底油，油熱下入辣椒炒香，然後放入炒好的肉一起翻炒均勻，加入適量的食鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻即可關火出鍋。
烹飪技巧：
所謂的“3步嫩肉法”，就是給肉醃製的過程。先加水或者雞蛋清，增加肉的嫩度；然後加澱粉，鎖住肉中的水分；最後封油，防止炒的時候粘鍋。不管炒什麼肉，這樣醃製好都非常的滑嫩入味，而且不會粘鍋，特別好喫下飯，大家可以試一下。
