京醬肉絲在全國都是一道傳統名菜，屬於家常菜系列，該菜品在製作的時候選用豬裏脊瘦肉爲主料，輔以甜麪醬、蔥絲、香菜絲及幹豆腐皮，用北方獨特的烹飪技法“六爆”之一的“醬爆”製作而成。鹹甜味濃，醬香濃郁，肉絲滑嫩，風味獨特。

製作原料：

豬裏脊肉，大蔥，香菜，幹豆腐皮。

製作方法：

1.把豬裏脊肉按照豬肉的紋理改刀，先片成厚片，然後切成裏脊絲，把切好的肉絲放入盆中用流水衝去血水，衝去血水後撈出控水備用，利用浸泡肉絲的時間把大蔥切成細絲， 香菜洗淨後切成段，幹豆腐皮改刀成一樣大小的豆腐皮。

2.把豬裏脊絲用毛巾吸取多餘的水份，放入盆中，加入食用鹽，雞蛋清，少許清水打水，白胡椒粉，水澱粉順一個方向攪拌。攪拌均勻後封一層色拉油備用，這一步是爲了讓豬裏脊絲隔絕空氣，保證肉絲滑嫩，滑油的時候不易出水。

4.下面開始起鍋上火，熱鍋涼油滑鍋之後把鍋再次燒熱，加入適量的色拉油，油燒熱之後倒入肉絲快速滑散防止粘連到一起，倒出備用。

5.鍋內加少許底油，加入甜麪醬，味達美海鮮醬油以及海天蠔油，小火炒香，再加入適量的清水，下入肉絲，加少許白糖、白胡椒粉、美國廚師雞粉調味， 等到鍋內湯汁粘稠的時候加入少許生粉勾芡，加生粉後要快速的翻炒均勻，出鍋時淋入少許的蔥油翻炒均勻出鍋。在盤子中先墊一層幹豆腐皮，把大蔥絲、香菜段放在盤中，肉絲出鍋後盛在上面撒上熟白芝麻即可。

製作小竅門！

豬裏脊肉絲要用清水浸泡一下，這樣可以去除裏脊肉中的血水，可以有效去除豬肉的腥味。幹豆腐皮如果有人嫌太乾的話，可以用熱水燙一下再使用。

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