迷人的小方塊海綿蛋糕
又到了大家都害怕的海綿蛋糕時間了。
不知道從什麼時候開始，害怕海綿蛋糕的同學越來越多了。主要害怕全蛋打發和翻拌上——太容易消泡了，一不小心就做出特別紮實或者粗糙的蛋糕。
所以，全蛋一定要打發好。翻拌一定要快、大幅度、迅速。
今天這款是很基礎的海綿蛋糕，但加了一層巧克力條紋以後，是不是就顯得不一樣了？看着它，有沒有興趣再做一次海綿蛋糕呢？
小方塊海綿蛋糕
巧克力麪糊：
黃油15克，蛋白15克，糖粉15克，低筋麪粉12克，可可粉4克
海綿蛋糕麪糊：
9寸（約23cm）方盤：雞蛋3個（去殼後約150克），細砂糖80克，低筋麪粉100克，黃油30克
28cm方盤：雞蛋5個（去殼後約250克），細砂糖130克，低筋麪粉165克，黃油50克
製作過程
首先製作巧克力麪糊。
黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器攪打均勻。加入蛋白（雞蛋清），繼續打勻。
最後，將低筋麪粉和可可粉混合過篩，篩入黃油糊裏。用刮刀拌勻，巧克力麪糊就做好了。除了製作巧克力麪糊，你也可以根據喜好製作其他顏色的麪糊，用等量麪粉代替可可粉，在做好的麪糊中加入食用色素，可以調出各種顏色的麪糊，做出不同效果的條紋海綿蛋糕。
根據烤盤的大小裁剪一張硅油紙，將油紙的四個角剪開（方便放入烤盤）。
將巧克力麪糊在油紙上抹平，抹上薄薄一層。
然後，用一把乾淨的梳子，在麪糊上劃出整齊的條紋。麪糊不要抹太厚。這個配方做的麪糊會有剩餘（麪糊量太小不方便製作）。
將油紙放入9寸方烤盤，然後，將烤盤連同油紙一起放入冰箱冷凍室（-18℃），凍十幾分鍾，使麪糊變硬。
☆我用的君焙的9寸方盤，食譜中也給出了28cm方盤的用量，如果你用其他尺寸烤盤，請根據尺寸調整面糊用量。
☆巧克力麪糊會有剩餘，所以巧克力麪糊用量不必調整，只要調整海綿蛋糕麪糊的用量。
冷凍麪糊的時候可以製作海綿蛋糕麪糊。
雞蛋打入大碗裏，加入細砂糖，用電動打蛋器打發（全蛋打發），一直打發到蛋液變得非常蓬鬆，關閉打蛋器並提起打蛋頭時，滴落的蛋液可以畫出一個清晰的“8”字而不會馬上消失，就表示打發好了。
低筋麪粉提前過篩，並倒入打發好的蛋液裏。用刮刀快速翻拌均勻。然後加入液態的黃油（提前加熱融化成液態）。繼續快速拌勻，成爲蛋糕麪糊。
整個過程要快速、流暢，一氣呵成。避免長時間攪拌導致蛋液消泡。
如果蛋液消泡，會做出口感粗糙的成品。
最後，將蛋糕麪糊倒入之前準備好的烤盤中。抹平表面，即可放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層靠下位置，烘烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
出爐後，提着油紙將蛋糕從烤盤中取出，將蛋糕倒扣在另一張乾淨油紙上，並撕去原來的油紙，露出條紋的底部。蛋糕冷卻以後，就可以切成小塊品嚐了。
Tips:
如製作過程所說，巧克力麪糊可以換成其他顏色的麪糊，請根據自己的喜好來製作，但要儘量使用色差明顯的顏色，不要直接用黃色麪糊，不然條紋會不清晰。
