乾燒魚段

用料

清江魚1條老抽適量生抽適量郫縣豆瓣醬適量糖適量料酒適量鹽適量蠔油適量澱粉適量肉末適量香菇3朵胡蘿蔔可放可不放姜3片香菜適量

做法

我用的清江魚，沒有小刺，肉也厚。其他品種的魚都可以，愛喫哪種買哪種吧。魚打花刀更容易入味（不管是整條還是魚段都要打花刀）魚洗乾淨加料酒、鹽、薑片、蔥段、大蒜片，給魚按摩一下，把調料抹勻，醃製一小時。

準備油鍋和澱粉，魚裹上澱粉，開炸！炸到金黃出鍋備用。炸幹一點，後邊燒的時候不容易咕嘟散了。

香菇、胡蘿蔔切小丁，肉末用肥瘦最好，大蒜切沫用香油泡起來，香蔥和香菜切段。

開始炒醬料，起油鍋大火加肉末煸炒變色，（喜歡喫辣的這時候放切好的辣椒）加香菇和胡蘿蔔丁炒一炒，加老抽生抽糖和蠔油，用量自己掌握，沒把握嘗一下再調整。加油蒜末和郫縣豆瓣醬後轉小火，不然容易糊。加開水，注意量不要太大沒過魚就行了。

炸好的魚入鍋，大火燒開轉中火燉。燉的過程中人不要走開啊，用勺子往魚上澆湯，讓上面的魚肉也能入味，中間翻個面。

燉的時長跟魚的大小有關，感覺火候差不多了大火收汁。注意別糊底了。魚出鍋，如果湯汁不夠粘稠加點水澱粉勾汁澆在魚上。但是這種情況很少，因爲魚是蘸了澱粉炸的，燉出來湯汁也比較稠了。

撒香菜裝飾，開喫！魚肉喫光，醬汁可以留着拌米飯，極香的！

啤酒鴨

完全不放水的啤酒鴨，融合醬香和啤酒的味道，小火慢燉，大火收汁，連骨頭都入味了，喫了完全停不下來。

用料

老鴨1只啤酒1瓶（600毫升）生薑2大塊蒜5瓣八角2個豆瓣醬3湯勺料酒1湯勺雞精1小勺

做法

鴨子清洗乾淨後燒一壺開水倒進去泡一泡，大概泡個幾分鐘就行了（去腥）

洗乾淨瀝乾水，鍋內放油，然後放瀝乾水的鴨子進去翻炒，這一步一定要把鴨皮的油煸炒出來，可以放在鍋內時不時去翻動一下，時間大概5分鐘左右。（具體時間根據自己鴨子大小決定）

炒到鴨子微黃，油基本都炸出來，圖片的樣子就差不多了。

加入生薑，大蒜子，八角，料酒翻炒均勻

再加入豆瓣醬和老抽翻炒，炒到香味出來

加入整瓶啤酒

先大火煮開，然後轉小火繼續燉大概1個小時左右

一個小時之後湯汁大概還有一半，加1小勺雞精後大火收汁

收汁根據自己口味決定收到什麼程度

紅燒冬瓜

紅燒冬瓜。成本不足三塊錢的冬瓜拿來紅燒，味道堪比紅燒肉，鮮美不肥膩，喫多也沒有熱量脂肪的負擔。而且因爲喫起來有肉的滋味，能讓人感覺到飽腹又滿足。

做法還十分簡單，我們一起來看看吧！

用料

冬瓜500克香蔥2根食用油適量特鮮醬油2湯匙老抽2湯匙蠔油1.5湯匙清水大半碗

做法

將冬瓜去皮切塊，香蔥切成蔥花備用。

倒入適量食用油加熱。

我用的是菜籽油，炒菜煮肉都會有特別的油香味。

倒入冬瓜翻炒片刻。

適量特鮮醬油、老抽、蠔油調味，翻炒均勻後，倒入小半碗水燜煮。

特意加稍微多一點的老抽，這樣煮出的成品會比較像紅燒肉，

因爲特鮮醬油味道甜鮮，所以我沒有像傳統的做法那樣加糖加雞精，做出來的味道也毫不遜色。而且我們家平時做菜能不放雞精就儘量不放。如果家裏沒有用特鮮醬油，就加點砂糖和雞精提提鮮。

蓋上鍋蓋轉中小火燜煮，要將冬瓜燜熟燜軟。

大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

不要收汁太乾，留一點湯汁泡飯喫，味道可讚了。

醋熘白菜

用料

娃娃菜2棵油大料(八角）一個蔥花醬油鹽澱粉醋幹辣椒絲

做法

娃娃菜洗淨切塊。

鍋裏放油和一個八角炸香，放蔥花，放醬油爆香，加入娃娃菜翻炒均勻後加些清水，蓋上鍋蓋煮一會兒。水不要加太多，稍微高出白菜一點兒就行。

我們利用煮菜的時間，調一個醋芡汁：一勺澱粉＋三勺醋，再加些清水調開。

等白菜煮熟了，加鹽調味，然後把醋芡汁慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪勻，當菜湯變濃稠就OK了。

把菜盛入大碗，在上面放一些幹辣椒絲，燒點兒熱油淋在上面，酸辣鹹香，可開胃啦！

燒油時可以加入十幾粒花椒炸香，然後濾去花椒淋在菜上的幹辣椒絲上。

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