人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待喫下的食物！

秋天總是給人一種蕭瑟、孤寂的感覺，看到滿地的黃葉，心中不免有幾分憂愁，不過好在凡事並非絕對，現在有一種菜，長得綠油油的特別喜人，雖然價格可能是貴了點，但是青翠爽口的口感，特別的下飯。

這個綠色的菜就是韭苔，首先解釋一下什麼是韭苔，韭苔又叫韭菜薹，它是韭菜生長到一定階段的時候，在中間會長出細長的莖條，莖條頂上會開出小花苞來，這根莖條就是我們所說的韭苔了。

清代著名文士梁啓超在《臺灣竹枝詞》中說到：“韭菜花開心一枝，花正黃時葉正肥。願郎摘花連葉摘，到死心頭不肯離”。以物來抒發自己的情感，韭菜的魅力可見一斑。如果說正月是喫韭菜的最佳季節，那麼秋季就是喫韭菜薹的絕佳機會。

如今韭菜薹正當季，13塊錢一斤，雖然有點貴，但青翠爽口特下飯，喫的很值。當我們在挑選韭菜薹的時候，一定要注意選擇鮮嫩的，只要是老的韭菜薹就和棍子一樣，完全失去了食用的價值，選擇韭菜薹，必須是它的花苞還未開放的時候，這個時候最爲鮮嫩。

秋天，喫蓮藕喫山藥不如喫它，13塊錢一斤，清甜爽口，百喫不厭。很多人認爲秋天是喫蓮藕喫山藥的季節，可當你把它們和韭菜薹放在一起，你會發現，無論是從口感，還是從外觀，韭菜薹彷彿更加適合這個寒冷的秋天，而且它還會讓你百喫不厭。喜歡的話，來試試這道蛋香韭菜薹吧！

【蛋香韭菜薹】

食材準備：韭菜薹1把、雞蛋2個、小米辣2個、蒜瓣3個、泡泡椒1個

輔料：植物油、鹽、黃酒、蠔油1勺、味極鮮1勺、雞粉2克

製作過程：

1、韭菜薹把它清洗乾淨，直接用手掐成段就可以了，選擇的時候一定要注意選擇比較鮮嫩的，也就是沒開韭菜花的那種。

2、鍋裏放入植物油，燒熱以後，把雞蛋液放進去，開始煎，稍微煎至定型的時候，用筷子把它炒成塊，盛出到碗中。

3、鍋中留底油，把蒜瓣切成末放進去，小米辣同樣把它切成末，放進去爆香，這樣辣度會比較的高，不能喫辣的可以不放小米辣。

4、倒入洗淨掐成段的韭菜薹開始大火爆炒，韭菜薹很容易熟，注意觀察它的顏色，炒香以後放入鹽加入黃酒半勺。

5、放入煎過的雞蛋，再放入蠔油1勺，接着放入味極鮮1勺，用2克雞粉提鮮，炒香炒至入味，喜歡入味一點可以多炒一些。

6、一般調好料以後，就可以直接盛出來喫了，這樣炒出來韭菜薹比較的脆嫩，而且味道也會更好，更香。

食刻tip：

1、在這裏還要強調一下，一定要選擇含苞待放的韭菜薹，這種最爲鮮嫩，你也可以直接用手掐，輕易就能掐斷說明品質就比較好。

2、雞蛋炒的時候直接炒成塊，把它盛起來，很多人爲了省事，把它和韭菜薹一起炒，這樣的話雞蛋容易炒老。

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