秋日滋潤第一鍋,從這道清甜百合開始
原創 小施主 淘最廚房
最近忽冷忽熱的天氣,喉嚨總會幹癢難受。這時候煮上一碗百合銀耳羹最合適不過了,姆媽就喜歡在我的那碗裏,舀很多百合,嘴裏還唸叨“多喫點潤肺止咳,這點苦算什麼啦……”
但今天的這款百合,顛覆了我18年來的認知
直接生喫,也是清甜可口的哦~
今天,我們請到了海菁會的祕書長江禮斌大廚教大家百合新做法。這道生焗砂鍋百合,就連挑食的小朋友,也保證會愛上這一口水果般的美味喔~
水果百合,究竟會有怎樣的新奇呈現
食材準備
主料:蘭州百合
配料:生薑、幹蔥頭、蒜子、黃油
計量單位:
以右圖中的小碗大小爲準
1 湯勺 = 15 ml
製作過程
01
-處理百合-
將百合外層磕壞的、氧化黑掉的花瓣剝掉,接着將根部的黑色部分切除。
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處理完的百合放入清水或自來水中浸泡15-20分鐘。
Tips:
▶ 清洗百合需浸泡,讓泥巴和一些髒東西軟化溶解。
再輕輕地掰開花瓣清洗,直至水清澈即可。
02
-預製食材-
烹飪這道菜關鍵是一定要選用砂鍋來做
砂鍋材質受熱均勻,家裏普通的砂鍋均可以使用
開大火,把鍋燒熱,放入2勺(30g)黃油。
Tips:
▶ 黃油的奶香味,可以讓百合在味道上有更好的提升
▶ 鍋內撒點水,砂鍋快速收幹水分後放入黃油
黃油融化後轉中小火,倒入0.5個幹蔥頭、1個蒜子、0.5塊生薑(生薑事先改刀成小塊狀)翻炒5-8分鐘。
Tips:
▶ 火候不能太大,要慢慢的把這三個料炒出香味。
03
-生焗百合-
保持中小火,將百合依次擺放到鋪好的配料上面。
Tips:
▶ 根莖部分朝下,花瓣開口朝上,出鍋後更方便食用
接着倒入一碗濃雞湯沒過百合,煮開後轉小火燜制10-15分鐘即可。
Tips:
▶ 家裏沒有雞湯的話也可以用濃湯寶代替,但是一定要少放水調製濃稠喔~
▶ 一定要用濃湯(首選雞湯),稀薄的湯汁沒法掛在百合上
入口軟糯綿密。家裏喫慣了用本地百合煮的湯粥,可以試試用蘭州水果百合搭配新做法。
時令時蔬也能做出誘人的鮮味
原標題:《秋日滋潤第一鍋,從這道清甜百合開始!》